Ingredientes
50 gr Harina (integral o blanca)
50 gr Margarina
500 ml Leche vegetal
Sal
Nuez moscada
Elaboración
Derrite la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato.
Con el fuego bajo-medio, añade la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente.
Ahora ve añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. Deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda. Si la quieres más ligera, dejala cocer menos.
Corrige de sal, y echa un poco de nuez moscada recién rallada.
Consejos
Para la bechamel existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.
Si necesitais bechamel para unas croquetas será más espesa, pero no añadiendo más harina, sino cociéndola en el fuego. Si, por el contrario, se necesita una bechamel ligera, se retira del fuego antes, sin dejarla reducir.
El no tostar algo la harina una vez mezclada con la margarina, resulta una bechamel con sabor a harina cruda, que resulta bastante desagradable.
Y a mi me han contado otro truco para la bechamel que va perfecto.
Si le añadimos la leche caliente (no hirviendo pero si caliente), no quedan grumos. Eso quiere decir que tenemos que tener un cazo en el fuego en el que haremos la bechamel y otro en el fogón de al lado con la leche calentándose. A mi muchas veces me quedaban grumos y luego tenía que pasar la batidora, y haciéndolo así ya no me pasa.
es verdad! tienes razón que la leche caliente ayuda a evitar grumos.
Pero como fallen las proporciones de harina o grasa, no hay mucho que hacer :S
¡gracias por el dato, Júlia!
LA BECHAMEL ESTA RIQUISIMAS GRACIAS POR LA RECETA LA PUSE CON MACARRONES
gracias quedo rica pero la belleza de mi marido me le agrego la primera cuharada de golpe y me quedo con un poquito de grumo
a la tercera irá la vencida, a ver si añadiendo, como dice Júlia, la leche caliente no me quedan grumos.
aparejador, si sigues la regla que te pongo en la receta, te saldrá perfecta, ya verás.