SALSA PESTO (TRADICIONAL)

El pesto es una salsa verde brillante típica de la ciudad italiana de Génova. Se caracteriza por las hojas de albahaca aplastadas en mortero (que en italiano se dice «pestate«). Además de los piñones, se pueden usar otros frutos secos crudos como nueces o piñones.
En la actualidad, hay quien añade queso o nata, pero esta receta que yo utilizo es la más básica y tradicional.
Es realmente deliciosa para acompañar pasta, pero también como relleno de bocadillos, canapés, ensaladas o como salsa para mojar cantidad de verduras crudas.

Ingredientes
Un buen manojo hojas de albahaca fresca
100 gr piñones crudos
100 ml aceite de oliva extra virgen
1 diente ajo
Pimienta negra molida
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Lava bien las hojas de albahaca. En un mortero, si prefieres la manera tradicional, o con la batidora, machácalas, luego el ajo y los piñones. Mezcla bien añadiendo el aceite. Pruébalo y corrige de sal y pimienta al gusto.

Consejos
Prueba a cultivar tu propia albahaca. Es una planta muy fácil de sacar adelante, y resulta una verdadera gozada tenerla plantada, disfrutando de su aroma, y disponiendo de sus hojas recién cortadas cada vez que lo necesites.
Guárdala en un bote de cristal con cierre hermético. Mantenla en el frigorífico para conservarla mejor.

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SALSA PESTO DE NUECES

Ingredientes
1 puñado de hojas frescas de albahaca
1 puñado de hojas frescas de perejil
1 ajo
75 gr nueces peladas
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración
Lava las hojas y échalas al vaso de la batidora. Pela y abre el ajo, y retírale el centro verde. Añádelo a las hojas, y también las nueces, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de agua.
Muele todo bien hasta que quede una salsa homogénea. Si quedase demasiado espeso, añade un poco más de aceite. Corrige de sal al final.

Consejo
Puedes preparar cantidad de esta salsa y guardarla en un frasco hermético de cristal, cerrado, en la nevera. Así la tendrás siempre a mano para sazonar todo tipo de platos: arroces, cous-cous, pasta, verduras cocidas, y hasta legumbres cocidas.

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QUESO CRUDO

Vegeye, a través del foro de greenpeach nos ha enseñado esta receta de queso crudo a partir de nueces de macadamia. Resulta una crema con curioso aroma a queso, untable y muy sabrosa.

Ingredientes
2 tazas de nueces de macadamia crudas
1-2 tazas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de levadura de cerveza
Sal

Elaboración
Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escúrrelas, mézclalas con el resto de ingredientes, y muele con una batidora potente, hasta que te quede una crema homogénea.

Variante
Siempre que los frutos secos estén crudos, puedes probar a hacer este mismo queso con anacardos, nueces, coquitos (nueces de brasil),… Cada vez tendrás un queso con matices en el sabor, aroma y textura, diferentes.

Consejo
Si no la vas a consumir toda de una vez, preocúpate de guardarla en un recipiente hermético, mejor de cristal para que no altere su sabor, y bien cerrado. Y siempre guárdalo en el frigorífico. Aguanta en perfecto estado unos 3 ó 4 días.

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SALSA DE MISO Y NUECES

Esta salsa tiene un sabor muy especial, acogedor y agradable, y es perfecta para acompañar verduras.

Ingredientes
1/3 vaso de leche de soja
1/2 vaso de aceite
1 puñado de nueces peladas
1 ó 2 cucharadas de miso
1 cucharada de umeboshi (opcional)
Sal

Elaboración
Muele en una batidora todos los ingredientes juntos, hasta que te quede una salsa homogénea. Si quieres aligerarla un poco añade algo de agua.
Sírvela mejor a temperatura ambiente, o caliéntala un poco antes de tomarla.

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SALSA DE TOFU Y TAHÍN

Esta salsa viene muy bien para acompañar verduras asadas, tortillas, empanados o para aliñar una ensalada o sandwich vegetal. No puede ser más fácil y estar más rica.
Para conocer más sobre el tahín, tahini o tahina, echa un vistazo aquí y aquí.

Ingredientes
150 gr tofu
3 cucharadas de tahín (pasta de semillas de sésamo)
1 ajo pequeño
Especias al gusto (albahaca seca, nuez moscada, pimienta,…)
2-3 cucharadas de agua
1 pizca de sal

Elaboración
Con una batidora muele todos los ingredientes juntos hasta que queden bien ligados y se forme una pasta fina y uniforme.
Si lo dejas reposar unas horas antes de consumirlo, los sabores se potencian ligeramente.

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PESTO DE RÚCOLA

Ingredientes
1 racimo grande de rúcola fresca
150 gr tofu blando
100 gr piñones crudos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Lava las hojas de rúcola y escúrrelas. Pon el en vaso de la batidora, junto al resto de ingredientes, y muélelo añadiéndole un chorrito de aceite, poco a poco, hasta que resulte una pasta homogénea con cuerpo. Corrige de sal a tu gusto.
Sirve con pasta hervida, verduras asadas o como dip de crudos. Mejor si no lo calientas antes.

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ENSALADA GADO-GADO

El Gado-gado es un plato tradicional de la cocina indonesia.
La composición exacta de la ensalada de verduras varía, pero lo que distingue al gado-gado de cualquier otra ensalada es la salsa de cacahuete con la que se aliña, de un sabor y aroma muy especiales.

Ingredientes
100 gr de col blanca
100 gr de judías verdes
100 gr de zanahorias
Espárragos blancos
Espárragos verdes
1 Patata
1 tomate

Para la salsa Gado-gado:
100 gr de cacahuete crudos (sin sal)
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Guindilla molida
Azúcar moreno
Zumo de limón
Salsa de soja
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración
Lava, pela y corta en juliana las verduras. Algunas como la patata, espárragos y judías verdes, cuécelas antes. Y otras como la col, si no te gusta tomarlas totalmente crudas, escáldalas unos minutos también en agua hirviendo. Escúrrelas y sécalas bien.
Para el aliño, calienta un fondo de aceite en una sartén y fríe los cacahuetes unos 4 minutos, sin dejar de remover, hasta que estén tostados. Sácalos con una espumadera y déjalos escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente. Machácalos en un mortero o tritúralos con un rodillo de cocina, hasta obtener una pasta más o menos fina.
Mientras, retira el aceite de la sartén, dejando sólo una cucharada, y sofríe el ajo y la cebolla picados muy fino. Antes de que tomen color, añade una pizca de guindilla, media cucharadita de azúcar moreno, un poco de sal, un chorrito de salsa de soja y medio vaso de agua. Sube el fuego y llévalo a ebullición. Incorpora entonces los cacahuetes, y cuece a fuego lento hasta que la salsa vaya espesando. Agrega unas gotas de zumo de limón, retira del fuego y deja que enfríe.
Dispón las verduras en una fuente y vierte la salsa encima.

Variante
Puedes utilizar otras verduras, como coliflor, berro, apio, puerro, pepino, guisantes, brotes de soja… Y hasta trozos de tofu le van de maravilla.
Si no tienes guindilla en polvo, utiliza pimentón picante.

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SALSA DE REMOLACHA

Esta salsa, además de vistosa tiene un sabor suave que va muy bien para un plato de pasta, o arroz hervido, por ejemplo. A los pequeños de la casa les divertirá mucho la manera en que se tiñe todo de ese color tan particular, ¡que haría las delicias de la mismísima pantera rosa!

Ingredientes
2 remolachas cocidas (ya preparada o frescas y cocidas por nosotros)
100 ml caldo verduras
150 gr tofu
Margarina vegetal
Pimienta cayena
Sal

Elaboración
Pela las remolachas, córtalas en trozos y haz un puré con la batidora, mezclándolas con el caldo de verduras, una cucharadita de margarina y el tofu. Calienta a fuego lento en una cazuela, condimentándolo con un poco de sal y la cayena. Deja cocer unos minutos y retira la cayena.

Variante
Puedes sustituir el tofu por 100 ml de nata vegetal. En ese caso puedes prescindir de la margarina, pues la nata ya llega suficiente grasa.
Y en lugar de cayena puedes utilizar pimentón picante.

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BRÓCOLI CON SALSA DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes
200 gr brócoli
200 gr patata
1 pimiento rojo asado
1/4 vaso leche vegetal
Pimentón picante (o dulce)
Margarina vegetal
Sal
Agua

Elaboración
En una olla pon las patatas peladas y el brócoli cubiertos de agua, y cuece a fuego vivo durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandos.
Mientras, coloca el pimiento asado, la leche y una patata cocida en el vaso de la batidora. Tritura estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Aclara si queda muy espeso con un poco del caldo vegetal donde están hirviendo las verduras. Adereza con un poco de margarina, sal y una cucharadita de pimentón picante o dulce, según prefieras. Vuelve a batir hasta que quede todo bien mezclado.
Escurre bien el brócoli y las patatas, sin enjuagar, ponlos en el plato y coloca la salsa por encima.

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GUACAMOLE

En México nace el Guacamole, una salsa con un sabor de dioses que se puede acompañar de mil formas: con tacos, tortillas de maiz, verduras crudas, patatas fritas, ensaladas, panes variados,…

Ingredientes
2 aguacates maduros
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración
Abre los aguacates a lo largo, con un cuchillo alargado, saca el hueso, y con una cuchara extrae la pulpa. Con un tenedor machácala y añade los tomates y la cebolla pelados y picados.
Revuelve todo para que se mezcle bien, y agrega unas gotas de limón, para que el aguacate no ennegrezca rápidamente, en contacto con el aire.
No tardes demasiado en servir, para que no se oxide.
Puede acompañar a cualquier plato o tomarse como aperitivo, es excelente.

Variaciones
Hay distintas variaciones para esta receta. A algunos les gusta añadir un trozo de pimiento verde, o una pizca guindilla picante, o también es muy típico echar un poco de cilantro picado.
Hay incluso quien agrega un poco de yogur de soja, para espesarla.

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