Ingredientes
50 gr Harina (integral o blanca)
50 gr Margarina
500 ml Leche vegetal
Sal
Nuez moscada
Elaboración
Derrite la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato.
Con el fuego bajo-medio, añade la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente.
Ahora ve añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. Deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda. Si la quieres más ligera, dejala cocer menos.
Corrige de sal, y echa un poco de nuez moscada recién rallada.
Consejos
Para la bechamel existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.
Si necesitais bechamel para unas croquetas será más espesa, pero no añadiendo más harina, sino cociéndola en el fuego. Si, por el contrario, se necesita una bechamel ligera, se retira del fuego antes, sin dejarla reducir.
El no tostar algo la harina una vez mezclada con la margarina, resulta una bechamel con sabor a harina cruda, que resulta bastante desagradable.
Y a mi me han contado otro truco para la bechamel que va perfecto.
Si le añadimos la leche caliente (no hirviendo pero si caliente), no quedan grumos. Eso quiere decir que tenemos que tener un cazo en el fuego en el que haremos la bechamel y otro en el fogón de al lado con la leche calentándose. A mi muchas veces me quedaban grumos y luego tenía que pasar la batidora, y haciéndolo así ya no me pasa.
es verdad! tienes razón que la leche caliente ayuda a evitar grumos.
Pero como fallen las proporciones de harina o grasa, no hay mucho que hacer :S
¡gracias por el dato, Júlia!
LA BECHAMEL ESTA RIQUISIMAS GRACIAS POR LA RECETA LA PUSE CON MACARRONES
🙂
gracias quedo rica pero la belleza de mi marido me le agrego la primera cuharada de golpe y me quedo con un poquito de grumo
a la tercera irá la vencida, a ver si añadiendo, como dice Júlia, la leche caliente no me quedan grumos.
aparejador, si sigues la regla que te pongo en la receta, te saldrá perfecta, ya verás.
A mi no me sale la bechamel espesa, hago medio litro de leche, 100 gramos harina, 50 gramos mantequilla, hago con la batidora bien batido, queda espesa, algo, agrego taquitos de jamon serrano y huevo cocido, despues cuezo como 10 minutos a fuego lento sin batidora, con la cuchara de palo, para se haga el jamon, despues consigo este algo dura, pero, al freir las croquetas algunas se abren, me cuesta aprender a hacer esto, quisiera me quedara espesa lo sufuciente para que no se abran.
Gracias.
hola, no creo que necesites tanta harina para que espese. Con las cantidades que yo pongo arriba, y dejándola cocer lentamente, consigo una bechamel estupenda, que no se deshace en absoluto… y eso que le añado verduras generalmente, que suelen soltar algo de agua. Ten paciencia y déjala cocer, mientras la remueves. Igual es que necesita algo más de tiempo. Verás como cuando llegue al punto justo, espesa de pronto.
suerte!
Ah, y no te olvides de dorar la harina antes de mezclarla con la leche, que si no te sabrá cruda!
Hola, de nuevo, pero las cantidades pones arriba, son, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina para medio litro de leche?, pero esta bechamel quede espesa, con estas cantidades, es para croquetas? Se quedara espesa? con esas medidas?, gracias de nuevo, a ver si consigo, en vez de tenerla 10 «a fuego lento tendre 20».
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Ahh me olvide decirte, la harina uso la normal de trigo, la leche ,la entera normal.
Gracias.
Ya hize la bechamel tal me dijiste, deje pasar removiendo unos 20 minutos, y se espeso,, no se si podria enviarte imagenes de la bechamel, para que vieras, si lo ves conveniente, se despegaba de la sarten de los laterales y de abajo, entoces le añadi queso de sobre, para ver si queda bien, con eso vale.
La eche en una fuente y la extendi bien, ahora a esperar.
Disculpa si molesto.
Gracias de nuevo por todo, por la ayuda.
Lo k no se es porque al empanar las croquetas, al freirlas se abren algunas, no se, las rebozo con pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.
Me habia quedado la bechamel dura, no se porque me pasa esto.
Si alguien sabe algo, si puede me diga por favor.
Gracias.
el secreto para que las croquetas no se abran al freirlas es pasarlas por huevo despues bastante pan rallado de nuevo huevo y otra vez mucho pan rallado. cuanto mas fino este rallado el pan menos se abrirá y necesitas empaparlo muy bien en el huevo es esencial.
yo sigo usando esta fórmula, y salen las croquetas sencillamente perfectas. Con un poco de paciencia, consigo el punto exacto para que luego no se deshagan al freir. Y, por supuesto, no necesitan huevo.
saludos
Yo aprendí que para que no se abran las croquetas el truco es que después de envueltas las dejes un rato antes de freirlas, se endurecen.
vega-vegana, tienes razón! yo también hago eso.
gracias por el consejo!
tengo un problemilla, he hecho masa para croquetas y esta muy buena la masa pero a quedado muy suelta y no se forma las croquetas , que puedo hacer para espesar la masa una vez echa y poder liarlas bien, gracias espero me contestes pronto, besos