MENESTRA DE ARROZ Y CALABAZA

Ingredientes
200 gr calabaza
100 gr hojas espinacas
100 gr arroz blanco
1/2 cebolla
1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional)
Vino tinto (opcional)
Margarina vegetal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
1 l Agua

Elaboración
En una olla o cazuela, dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento.
Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade un litro de agua (cuatro vasos).
Sube el fuego y cuando rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz esté blando.
Por último, añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor.
Sirve de inmediato.