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Archive for the ‘08. ESPECIALES’ Category

Existen varias posibilidades caseras para reemplazar los huevos en las recetas tradicionales. Estas propuestas que hago, busco no sólo que se acerquen, en la medida de lo posible, a los originales, sino que además sean sencillas y que resulten ricas para toda familia que pueda tener uno o más miembros veganos (completamente vegetarianas) o con alergia o intolerancia.

tortilla patatas y verdura

Para TORTILLAS se puede sustituir cada huevo por:

  • alga agar-agar en polvo (un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al huevo). Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor azafrán tostado e infusionado en un poco de leche vegetal que, aparte del color, el gusto es parecido a la yema de huevo. El alga primero hay que llevarla a ebullición en esa leche, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la nevera unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrás que calentarla en el horno a 170º unos minutos, y servir sin desmoldar.

  • 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si tuestas un poco la harina antes, tendrás un aroma a fruto seco muy agradable.

  • 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

  • 1 cucharada de harina de maíz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

  • 1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua o leche vegetal.

  • 2 cucharadas de harina “Yolanda” + 150 cc (1 copa de vino) de agua o leche vegetal.

Para REVUELTOS:

  • tofu blando o suave.

  • igual que una tortilla con algún tipo de harina, pero removiendo con cuidado que quede todo hecho.

Para hacer CREPES tengo dos recetas base, ambas igual de efectivas:

  • 100 gr de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningún grumo. Añade sal (si el crepe será salado) o azúcar y esencia de vainilla (si será dulce) y una cucharada de aceite. Mezcla todo y deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

  • 1/2 taza leche de soja + 2/3 de taza de agua (o algo más si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azúcar. Mezcla todo con la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorífico mientras haces los rellenos.

  • A la hora de cocerlas, el proceso es exactamente igual que cualquier otra crepe.

EN REBOZADOS se puede sustituir por:

  • zumo de naranja.

  • pasa el alimento por una mezcla de agua y harina de trigo al 50% y, seguidamente, pan rallado.

  • harina de garbanzo. Mezclar agua y la harina de garbanzo hasta que tenga consistencia de huevo batido, pasa el ingrediente por esta mezcla y a continuación por el pan rallado. Si tuestas la harina antes queda un aroma a fruto seco.

  • harina de maíz o maicena, creando una masa similar a la de harina de garbanzo.

Para hacer TEMPURAS:

  • 3 vasos de agua muy fría (casi helada) + 100 gr harina tamizada.

Para “LIGAR” ALBÓNDIGAS o HAMBURGUESAS:

  • copos de avena remojados en agua o leche vegetal.

  • miga de pan remojada en agua o leche vegetal.

  • 1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua.

  • 1 manzana rallada.

  • mantequilla de cacahuete.

  • puré de patata o pan rallado.

  • metilcelulosa (1 gr de metil espolvoreado como sal por cada 150 gr de verduras cocidas).

Para las SALSAS, como la mayonesa o el ali-oli:

  • bebida de soja o tofu.

  • otras bebidas vegetales: de avena, de arroz,…

En PASTELES y GALLETAS se puede sustituir por:

  • un plátano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa; le aporta suavidad, volumen y un suave aroma.

  • una manzana madura rallada.

  • una cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (las encontrareis en dietéticas). Elaboración: muele finamente las semillas de lino. Pásalas a un bol y batie con 3 cucharadas de agua con la ayuda de un tenedor. Se volverá viscoso y gelatinoso, muy parecido a un huevo. Las semillas de lino deben guardarse en la nevera, para evitar que se pongan rancias.

  • Bizcocho: 500 gr harina “Yolanda” + 500 cc de leche de soja + 300 gr azúcar + 1 sobre levadura + 250 gr margarina vegetal + 1 tacita pequeña de aceite de oliva + ralladura de naranja.

Para hacer MERENGUE:

  • bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de ágave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le añades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o líquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida

Para MOUSSE:

  • tofu blando o suave pasado por la batidora.

Para PINCELAR BOLLERÍA U HOJALDRE:

  • aceite de oliva.

  • leche vegetal.

  • 1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita margarina + 1 vaso agua hirviendo.

  • margarina vegetal derretida con azúcar y agua.

eldelantalverde.wordpress.com

– Apunte: la tortilla de la imagen está hecha con: 2 patatas grandes fritas, 400 gr verduras variadas bien picadas y sofritas, 3 cucharadas colmadas de harina fina de maíz (maizena), 7 cucharadas de agua, sal y aceite.-

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MENÚS DE NAVIDAD

navidad

El Delantal Verde ha colaborado para idear varios menús de Navidad, así que ya puedes ir tomando buena nota, que hay variedad donde escoger:
David Román, presidente de la UVE, ha participado en EVANA, donde quieren reunir un menú de cada país, y él ha recomendado esta interesante combinación de platos.
Por otro lado, los chicos de la ONG DefensAnimal.org han colgado en su web una propuesta de “Menú Vegano de Navidad” de lo más interesante. Puedes descargártelo desde aquí en formato PDF, para tenerlo a mano cuando estés en la cocina.
No podrás decir estas fiestas que no tienes donde elegir…
¡Salud y Feliz velada!

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en la cocina...

Virginie, en su precioso blog absolutegreen, me lanzaba hace unos días una curiosa invitación: se trata de intentar recomendar 10 recetas de el Delantal Verde del año 2006, que por una cuestión u otra me parezcan especiales: más ricas, completas, originales,… o simplemente gusten de una manera particular a mi paladar caprichoso.

Y aunque, como bien dice ella, a lo mejor mañana hubiera hecho este mismo ejercicio con resultados completamente distintos, hoy destaco las siguientes:

* tartaletas variadas
* ensalada de raíces y tempeh
* couscous magari
* “setas” de patata con guisantes
* champiñones con bolas de mijo
* enrejado de verduras
* croquetas de espinacas y pera
* estofado montañés
* nata de tofu
* airán

Y como sólo puedo elegir 10, pues dejo estas dos recetas como “mención especial” extra, fuera de la lista, ya que, además de ser de las favoritas, son demasiado especiales, pues son de las más tradicionales en mi casa: se la enseñó mi abuela a mi madre, y ella a mis hermanos y a mí. Yo se las tendré que hacer aprender a mis gatos ahora…

* migas
* marrajo

Ahora, paso yo la invitación a estos blogs de recetas veganas tan fantásticos, a ver si alguno se anima a mostrarnos sus 10 favoritas: vegan vice, vegan yum yum y vegalicious

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MENÚ DE NAVIDAD…

Unos canapés sabrosos y variados, una refrescante ensalada de naranja y dátiles, un plato de aromas exóticos, seitán relleno como colofón y una macedonia con ese toque especial, forman este menú original y sustancioso, que agradará hasta los paladares más refinados en los próximos días de fiesta.
El delantal verde hace su particular propuesta para estas Navidades…

Rollitos de verduras y tofu
Tartaletas variadas
Ensalada de naranja y dátiles
Hojas de acelga rellenas
Redondo de seitán relleno
Macedonia con licor

(contribución al HEMC #6)

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SEITÁN CASERO (reportaje)

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€. Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 – 4€ los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes
• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho.
(El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboración
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Seitán casero: amasado

Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpio.

Seitán casero: en el agua

Luego mete la masa en un colador de agujero fino, y este a su vez en el recipiente con agua limpia. Empieza a “lavar” esta masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

Seitán casero: lavado

Cuando el agua ya esté blanquísima, tirala y pon agua limpia.
Irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Seitán casero: aparece el gluten

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).
Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Seitán casero: bola de gluten

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitán y deja que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Tendrás que ver cómo te gusta más a tí.
Comprobarás que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto.

Seitán casero: hervido

Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfríe.

Seitán casero

Conservación del Seitán
Una vez ya no esté caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Con qué combinar el seitán en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,…
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Curiosidades del Seitán (para los que no lo conozcan)
El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre.
El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.
El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Hay que tener en cuenta
Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

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