Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for the ‘05. PANES y BOLLERÍA’ Category

MAZAPÁN

El mazapán es uno de los dulces navideños que despierta más pasiones entre los amantes de la repostrería, por su delicadeza en nuestro paladar. Existe una interesante disputa entre diversos países para adjudicarse la transformación de un dulce musulmán en el delicioso manjar de los hornos cristianos. Si quieres conocer más sobre el origen, leyendas e historia del mazapán no dejes de curiosear en este rincón.

mazapán

Ingredientes
250 gr almendra cruda pelada y molida
120 gr azúcar glass
40 ml agua
1 limón

Elaboración
En un cazo disuelve el azúcar en el agua, a fuego lento, hasta que se haga un almíbar. Retira del calor y añade la almendra, una cucharita de ralladura de la cáscara del limón y una cuchara sopera del zumo colado.
Mezcla muy bien hasta que se forme una masa homogénea. Deja enfriar un par de horas.
Con ayuda de una cuchara toma pequeñas porciones y moldea con las manos dándoles las figuritas que quieras: frutas, bollitos de pan, lunas, flores, hojas, animales, espirales… Los niños se lo pasarán genial haciéndolo, porque es como jugar con plastilina.
Ve colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y barnízalos con agua azucarada y un pincelito para que adquieran ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior. Gratina unos minutos hasta que se doren un poco.
Deja que se enfríen de nuevo antes de cogerlos, porque estarán más blandos y se pueden romper las formas.

Variedad
Si no quieres tomar el azúcar refinada, hazlo con azúcar moreno que también sale buenísimo.

mazapán

Read Full Post »

Para celebrar la inauguración, os invito a probar estas delicias:

galletas de mermelada

Ingredientes
3/4 taza de margarina blanda
1/4 taza de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
1 1/4 tazas de harina para repostería
1 cucharadita de levadura
1/4 taza de natillas en polvo
1/4 taza de leche vegetal
mermeladas de distintos sabores (fresa, melocotón, ciruela, albaricoque…)

Elaboración
Bate la margarina ablandada en un poco de calor, con el azúcar y la vainilla hasta que forme una mezcla suave y homogénea.
Tamiza la harina con la levadura y el polvo de las natillas y mézclalo bien. Añade a la masa de margarina la mezcla de la harina, y ve echando poco a poco la leche, de forma alternativa. Mezcla y amasa bien hasta que quede todo ligado.
Tapa con un paño limpio y deja reposar en el frigorífico unos 30 minutos, para que sea más fácil de trabajar.
En una bandeja engrasada o sobre papel de hornear forma bolas no muy grandes. Para que no se te pegue la masa a los dedos, humedécetelos un poco. Presiona en el centro de cada bolita con el dedo para hacer un hueco y rellénlao con una cucharadita de la mermelada que más guste. Hornea unos 15 minutos aproximadamente, a 150º-190ºC de temperatura, hasta que se doren ligeramente. Deja reposar unos instantes para que se enfríen y tomen firmeza.
Disfrútalas acompañando un buen té, zumo o mate bien caliente.

Read Full Post »

MARRAJO

Este es el nombre de uno de los desayunos más ricos y entrañables que se toman en mi casa. De pequeña los asocio a la casa de mis abuelos, en andalucía, los cuales los siguen tomando. Y es que ellos son quienes nos han enseñado esta delicia, de claras reminiscencias árabes.
Hoy día disfruto de estos sabores alguna mañana de domingo, con más tiempo, o ahora que estamos de vacaciones…

marrajo2
Ingredientes
1 rebanada de pan (mejor si es pan rústico)
Aceite de oliva virgen
1 naranja
Azúcar
Canela en polvo

Elaboración
Tuesta un poco la rebanada de pan y, antes de que se enfríe, vierte sobre ella un poco de aceite. Parte la naranja en dos y exprime sobre la tostada, directamente, parte de su zumo. Echa también azúcar y canela, y sirve inmediatamente.

Read Full Post »

Galletas de frutas del bosque

Ingredientes
100 gr plátano maduro
50 gr frutas del bosque deshidratadas (fresas, moras, grosellas, arándanos, cerezas,…)
70 gr avellanas crudas molidas
1 cucharada de harina de soja
90 gr harina integral de trigo
Esencia de vainilla
60 gr de margarina o 3 cucharadas de aceite de girasol
Azúcar moreno
Sal
Agua

Elaboración
Pon las frutas deshidratadas a remojar en un poco de agua, y déjalas durante al menos una hora.
Diluye la cucharada de harina de soja en dos cucharadas de agua, y con ayuda de un tenedor, añade el plátano, la margarina o el aceite y la esencia de vainilla. Machaca bien para que quede una mezcla homogénea.
Echa la harina de trigo tamizada con ayuda de un colador, por ejemplo, y una pizca de sal, dos cucharadas de azúcar, las frutas ya hidratadas y escurridas y las avellanas. Mezcla todo.
Precalienta el horno a 180º C, y mientras ve echando cucharadas de la masa en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Cuando el horno esté caliente, mete a media altura durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Ten mucho cuidado de que no se te quemen.

Truco
Si congelas el plátano pelado, antes de usarlo, te sabrá más dulce.

Read Full Post »

bizcocho-chocolate-y-almendras
Ingredientes
300 g de harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo
100 g de cacao en polvo
150 g de azúcar
1 yogur de soja de chocolate
2 medidas del vaso de yogur de leche de soja
1 plátano maduro
1 puñado de almendras crudas molidas
2 cucharadas de aceite de girasol
1 pizca de sal

Elaboración
En un recipiente, tamiza con un colador y mezcla la harina, el cacao, la levadura, el azúcar y unos granos de sal.
En otro recipiente, bate con un tenedor la fruta, las almendras, el aceite de girasol, el yogur y la leche de soja, para añadir a continuación la mezcla al resto de ingredientes. Remueve con el tenedor, o mejor con unas varillas, hasta obtener una masa homogénea suave y sin grumos.
Mientras, ve precalentando el horno a 200ºC.
Unta un molde con un poco aceite y extiende la masa dentro uniformemente. En cuanto el horno esté caliente, mételo a altura media durante 30 minutos seguidos.
Saca del horno y espera que enfríe para desmoldar.

Read Full Post »

Estas galletas están muy, muy ricas. Gracias a vegetarianita por compartirlas en su blog.
Yo he hecho pequeñísimas variaciones.
Galletas de avena

Ingredientes
100 gr harina
100 gr copos de avena
1/2 sobre de levadura en polvo
50 gr azúcar
2 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de aceite
2-3 cucharadas de melaza o salvia de arce
3 cucharadas de agua caliente (o leche vegetal)

Elaboración
Mezcla todos los ingredientes en un bol grande, con la ayuda de una cuchara de palo. Debe quedar una masa homogénea, algo grumosa.
Ve tomando pequeños pellizcos de la masa, para hacer una bola con las manos y aplastarlas ligeramente hasta que tengan forma de galleta.
Colócalas en una bandeja de horno con papel parafinado, o un poco engrasada con margarina. No las pongas demasiado juntas, pues crecerán algo con el calor y se pueden pegar unas a otras.
Precalienta el horno a 210º C. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos, hasta que las galletas se doren.
Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar.

Read Full Post »

Bizcocho de mango

Ingredientes
1 Mango maduro
100 gr Azúcar
100 gr Aceite de oliva 0,4º
300 gr Harina
1 sobre de Levadura en polvo
3 cucharadas colmadas de Harina de soja
Zumo 1 naranja
Zumo 1 limón
Canela molida
Pizca de Sal
Frutos secos (opcional)

Elaboración
En una cazuela, pon a hervir a fuego bajo-medio el zumo de limón, el zumo de naranja, el azúcar y el mango pelado y cortado en dados. Deja que caramelice todo unos 15 minutos y deja enfriar un poco. Remueve con una cuchara de madera.
En un bol grande, mezcla la levadura en polvo, la harina, el aceite, una pizca de sal y un poco de canela molida. Añade el contenido de la cazuela algo tibio y remueve con cuidado para que quede como una masa uniforme.
Precalienta el horno a 190º C, pon la masa en un molde engrasado con algo de margarina o protegido con un trozo de papel de horno. Adorna con unos frutos secos que tengas a mano: almendras laminadas, nueces, pistachos, piñones… o con azúcar glas.
Hornea a media altura, 30 minutos a 190º C. Comprueba que está bien cocido por dentro, pinchando en medio con una pincho de metal o con la punta de un cuchillo hasta que salga limpia.
Deja enfriar y desmolda.

Read Full Post »

Galletas de chocolate o Cookies

Ingredientes
100 gr Harina (integral o blanca)
1/2 Sobre de levadura en polvo
100 gr Copos de avena
100 gr Margarina vegetal
100 gr Azúcar (moreno o blanco)
Zumo de media naranja
1 Pellizco de sal
75 gr Chocolate para fundir (sin leche)

Elaboración
Mezcla la margarina tibia con el azúcar. Trabájalos hasta que quede como una crema. Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal.
Mezcla la harina con la levadura, y añádelas a la crema anterior. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme.
Forra una bandeja de horno con papel parafinado, o si no tienes, engrasa la bandeja con un poco de margarina. Ve cogiendo pellizcos de la masa con una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta, y distribúyelas sobre la bandeja. No las pongas demasiado juntas, pues luego crecerán un poco y pueden pegarse.
Precalienta el horno a 210º C. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15 minutos, hasta que las galletas se doren.
Retira la bandeja del horno y déjalas enfriar. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate.

Read Full Post »

Esta receta proviene de Irlanda.
Muesli (irlandes)

Ingredientes
50 gr de copos de centeno
110 gr de copos de avena
30 gr de semillas de girasol crudas
25 gr de almendras crudas picadas
3 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas soperas de sirope de arce (se puede sustituir por melaza -miel de caña- )
3 pellizquitos de canela
50 gr de pasas
50 gr de albaricoque seco picado (orejones)

Elaboración
En un bol grande, mezcla el centeno, la avena, las semillas de girasol y las almendras picadas. Por otro lado, pon el aceite ligeramente caliente (solo un poco tibio) junto al sirope de arce y la canela, y añade al contenido del bol anterior, removiendo suavemente para que se tomen todos los sabores.
En una bandeja para horno, extiendlo todo, y hornea a 160º C unos 15 minutos, aproximadamente, o hasta que veas que esté sutilmente dorado y crujiente. Procura mover la mezcla cada rato, para que se dore por todos lados igual, y no se pegue.
Al sacarlo, añade los albaricoques y las pasas, y déjalo enfriar.

Sugerencia
Se puede tomar así tal cual, pero resulta un desayuno o comida muy nutritivo si le añades un poco de leche vegetal de la que más te guste: soja, avellanas, almendras, arroz,… De verdad que es una verdadera delicia.

– Receta enviada por Juan –

Read Full Post »

Se acaban las Navidades, pero aún nos queda uno de los mejores momentos, en especial para los «niños».

Roscon de reyes

Ingredientes
– Masa madre
50 gr leche vegetal
50 gr harina de fuerza
40 gr levadura fresca prensada

– Resto de ingredientes
50 gr azúcar (blanco o moreno)
Ralladura de piel de una naranja y un limón
1 cucharada de harina de garbanzos
Agua
1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
1 cucharadita de ron (opcional)
30 gr margarina vegetal
140 gr harina de fuerza
Pizca de sal
Fruta confitada (o deshidratada)

Elaboración
Primero debes hacer la masa madre, deshaciendo en un bol la levadura en la leche tibia. Añade los 50 gr de harina de fuerza y amasa suave hasta obtener una masa homogénea. Si se te pega en los dedos, huntatelos con un poco de aceite.
Tapa el bol con un plástico y un trapo de cocina, y deja reposar la masa unas 2 horas. También puedes dejarla reposar toda la noche para hacer el roscon por la mañana para el desayuno.

Mezcla el azúcar con las ralladuras de naranja y limón, la harina de garbanzos con un poco de agua, el agua de azahar, el ron y la margarina muy blanda, de textura de crema. Añade los 140 gr de harina de fuerza y una pizca pequeña de sal. Añade la masa madre que tenias antes reposando y amasalo todo junto hasta tener, de nuevo, una nueva masa homogenea. Vuelve a colocarla en el bol tapada, para dejar levar otras dos horas.
Pasado ese tiempo, coje la masa y vuelve a modelarla muy suavemente para quitarle, con los nudillos, el aire de dentro. Dale forma de bola. Deja que repose unos minutos y coloca sobre la fuente del horno, huntada con un poco de aceite. Dale forma de roscón haciendo un agujero en el centro de la bola, y ampliandolo poco a poco, hasta que veas que tiene una forma que te guste. Ten en cuenta que levara un poco más en el horno.
Coge los regalos-sorpresas que quieras, envueltos en un poco de papel transparente o bolsa e introducelos dentro de la masa, donde mejor te parezca. Cubre el roscón y deja levar un poco más, si puedes otra hora mejor.
Precalienta el horno a 200º C y, mientras, decora el roscón con las frutas confitadas o deshidratadas: yo les puse manzana, pera, kiwi y papaya deshidratadas, pero puedes poner calabazas, naranjas y cerezas escarchadas, o frutos secos. Lo que prefieras. También decora con un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua, quedando grumoso.
Mételo en el horno, pero baja la temperatura a 180ºC, y hornealo unos 30-40 minutos. Conviene poner también, dentro del horno, un vaso de barro o algun recipiente que resista el calor, con agua, para que no se reseque el roscon.
Si ves que empieza a dorarse mucho por arriba, cúbrelo con un papel de aluminio.

Sugerencia
Puedes servirlo acompañado por un buen chocolate caliente.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »