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Archive for the ‘02. SOPAS y CREMAS’ Category


Ingredientes
6 tomates maduros
1/4 de barra de pan del día anterior
1 remolacha cocida
2 dientes de ajo
Vinagre
Aceite de oliva extra virgen
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Humedece el pan duro en agua, esprime para que suelte el exceso y echa en el vaso de la batidora. Pica en grandes trozos los tomates, pelándolos antes si quieres, y ponlos encima. Pela los ajos, pártelos por la mitad, retírales el brote del centro para que sean más digestivos y échalos también. Agrega un chorro de aceite y un poco de vinagre al gusto.
Tritura todo con la batidora y corrige de sal. Si está demasiado espeso, puedes poner un poco más de agua o vinagre, si te gusta el sabor fuerte.
Divide el salmorejo y pon 1/3 en un recipiente, y el resto en otro. Al primero, añádele la remolacha cocida y vuelve a meter batidora.
Ahora sirve volcando sobre el mismo cuenco los dos recipientes, para que quede una mitad naranja y la otra rosa oscuro. Puedes dejarlo enfriar un rato en el frigorífico, para hacerlo más apetecible en los días de calor.
Decora con unas almendras trituradas y unas gotas de aceite.

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Esta deliciosa receta quiero dedicársela a una mujer que es un encanto, luchadora y todo corazón. Gracias Lola por darme tan buena idea… y por entenderme siempre.


Ingredientes
500 gr brócoli
500 gr patatas
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de nata vegetal (comercial o casera)
1 l de caldo de verduras
2 cucharaditas de comino en grano
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
En una olla, pon a calentar a fuego suave dos cucharadas de aceite. Cuando esté tibio, echa el comino y deja dos minutos dorando, hasta que empiece a desprender un agradable aroma.
Pica la cebolla y agrégala, regándola con un poco de sal para que “sude” y se haga antes. Cuando esté dorada y suave, añade las patatas peladas y troceadas, el brócoli también cortado y el caldo. Sube el fuego al máximo hasta que rompa a hervir. Entonces tapa, baja el fuego a medio y deja cociendo unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Retira del fuego, deja reposar un par de minutos y agrega la nata. Con la batidora, muele todo hasta formar una crema homogénea. Salpimenta al gusto y sirve muy caliente, decorando si quieres con unos chips de zanahoria cortada finísima y fritas en aceite muy caliente unos segundos, hasta que doren.

Variante
Si no tienes nata, utiliza 1/2 taza de leche vegetal (soja, arroz, avena,…) procurando siempre que no tenga azúcar añadida.

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VICHYSSOISE

La vichyssoise es otra crema fría y sencilla de hacer que, junto al gazpacho, da gusto disfrutar en las épocas de más calor.

vichyssoise
Ingredientes
3 puerros
2 patatas medianas
3 ó 4 cucharadas de nata vegetal
Nuez moscada
Aceite de oliva
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Pela y limpia las verduras, ponlas en una olla con una cucharada de aceite y echa agua hasta cubrirlas.
Cuece a fuego medio hasta que estén blandas, unos 15 minutos, agrega la nata y muele con la batidora hasta hacer una crema fina.
Corrige de sal y aromatiza con un poco de nuez moscada.
Mete en la nevera cuando entibie y sirve bien fría.

Consejo
La nata vegetal la puedes comprar en herbolarios y tiendas de dietética. Existen de soja, avena,… O la puedes hacer tú casera, a partir de tofu, con esta receta.

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pure-lentejas-con-crema-de-patatas
Ingredientes
400 gr lentejas
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 puerro
300 gr puré de patatas
1 rebanada de pan duro
1 ajo
Pimentón dulce
Pimentó picante
Tomillo
Agua
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Elaboración
La noche de antes, deja las lentejas en remojo, recubiertas en agua.
En una olla con agua hasta cubrir, cuece durante 1 hora las lentejas escurridas con el tomate maduro, la zanahoria y el puerro, bien picados, y un poco de sal.
Una vez que estén blandas las legumbres, escurre y muele con la batidora hasta hacerlas una crema fina. Vuelve a poner al fuego lento, añadiendo un poquito del caldo escurrido.
Aparte, ve haciendo el puré de patatas.
Corta la rebanada de pan en dados, y deja macerar en aceite, como ¼ de vaso, con un ajo machado y una cucharada de pimentón dulce y un poco del picante. Remueve con mucho cuidado, y cuando esté todo empapado, pasa por una sartén a fuego lento, hasta que se tuesten por todos los lados.
A la hora de servir, coloca el puré de lentejas, encima una buena cucharada de la crema de patatas, y decora con los churruscos de pan tostado y una pizca de tomillo.

eldelantalverde.wordpress.com

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CREMA BLANCA

crema-blanca
Ingredientes
1 coliflor
200 gr espárragos blancos
2 puerros
150 ml nata vegetal casera o comercial
Anís en grano
Nuez moscada
Aceite de oliva
Agua
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Elaboración
Limpia y pica las verduras, y ponlas a hervir en una cacerola con abundante agua y dos cucharadas de aceite. Deben quedar completamente cubiertas. Deja cocer a fuego lento-medio unos 10 minutos, siempre tapada para que se hagan antes.
Mientras, en un mortero, muele media cucharadita de granos de anís con un poco de sal. Añade a la olla, junto a una cucharadita de nuez moscada recién rallada.
Cuando las verduras estén blandas, al cabo de unos 5 ó 10 minutos más, retira del fuego y pasa todo por la batidora. Agrega la nata, corrige de sal y vuelve a poner al fuego un par de minutos más para que se caliente y mezclen bien los ingredientes.
Sirve enseguida, muy caliente. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades
Si te gusta el sabor anisado, prueba a añadir una pizca de hinojo al principio de la cocción. eldelantalverde.wordpress.com

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Ingredientes
– Para la sopa:
1 kg-1,5 kg de tomate maduro
25 gr tomates secos
1/2 cebolla
1 ajo
1 puñado de frutos secos: anacardos o nueces o almendras.
1 taza de agua donde se hidratan los tomates secos
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

– Para la jalea:
75 gr de tomates secos
1 cucharada de sirope de savia o de ágave
1 pizca de guindilla
Agua donde se hidrataron los tomates secos
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Hidrata con antelación los 100 gr de tomates secos en un bol de agua, durante un par de horas. No tires este agua luego, porque servirá para la sopa un poco, y el resto para la jalea.
Muele todos los ingredientes de la sopa por un lado, y los de la jalea por otro, por separado. Sirve la sopa con unas gotas gruesas de la salsa por encima, y decora con alguna especia seca, como eneldo, orégano o albahaca. eldelantalverde.wordpress.com

– Esta es mi aportación para el evento hemc nº25: el tomate

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CREMA DE MELÓN

Para elaborar esta crema, el melón debe estar en su punto justo de maduración. Para saber si es así, hay que apretarlo en los extremos con los pulgares. Si cede a la presión, la fruta está perfecta para tomar.
Además, cuando están maduros tienen un olor dulce y delicado muy característico. Si no tienen fragancia hay que dejarlos madurar a temperatura ambiente durante unos cuantos días.
También podemos sacudirlos ligeramente, y si oímos un chapoteo dentro, significa que está demasiado maduro y que ha comenzado a pudrirse.
Por norma general, hay que rechazar cualquier fruta que sea demasiado blanda, que presente alguna cicatriz en su piel o muestre manchas húmedas sobre la misma.


Ingredientes
1/2 melón de pulpa verde-amarilla
1/2 melón de pulpa naranja
Vino tipo Málaga dulce (opcional)
Zumo de limón
Pimienta blanca
Azúcar
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Elaboración
Pela y extrae las pipas a los melones. Una vez limpia la pulpa, mezcla con un poco de vino dulce y añade una pizca de azúcar y otra de sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Mezcla todo y pasa por la batidora, por separado cada melón, hasta que quede uniforme.
Sirve en el mismo plato, en frío. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades
Puedes usar un sólo tipo de melón, y te quedará más neutro de sabor y color, pero también muy bueno.
Si lo prefieres, también puedes aromatizar la crema con hojas de menta fresca, o con ralladura de limón. Y refrescar al servir con unos cubos de hielo. eldelantalverde.wordpress.com

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