SOPA DE ALBÓNDIGAS

Ingredientes
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 zanahorias
1 nabo
1 patata
1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
50 gr judías verdes
1 tomate maduro
1 limón
1 litro de caldo de verduras
Sal

– Para las albóndigas
100 gr soja texturizada fina (deshidratada)
1/4 taza de arroz (blanco o integral)
Perejil fresco
Pimentón
Harina de trigo
Pimienta recién molida
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
La noche de antes, deja el arroz en remojo con agua. Y por otro lado, la soja texturizada hidratándose en un bol grande, cubierta con caldo de verduras, una cucharada de pimentón y una pizca de sal.
Pon en una olla grande el caldo de verduras a hervir, con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas finas. Cuando de un hervor, baja el fuego, añade unas rodajas de limón y una pizca de sal. Tapa y cocina durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, haz las albóndigas mezclando bien la soja texturizada escurrida, un puñado de perejil recién picado, el arroz escurrido también, dos cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. Añade unas cucharadas de harina, y forma pequeñas bolas, del tamaño de una nuez, y reboza de nuevo en harina. Ponlas cuidadosamente en la olla con la sopa y cocina a fuego lento, tapado, durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las albóndigas estén hechas por dentro, sirve bien caliente, acompañado de pan crujiente.