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Archive for the ‘04. SALSAS y FONDOS’ Category

SALSA DE REMOLACHA

Esta salsa, además de vistosa tiene un sabor suave que va muy bien para un plato de pasta, o arroz hervido, por ejemplo. A los pequeños de la casa les divertirá mucho la manera en que se tiñe todo de ese color tan particular, ¡que haría las delicias de la mismísima pantera rosa!

Salsa de remolacha

Ingredientes
2 remolachas cocidas (ya preparada o frescas y cocidas por nosotros)
100 ml caldo verduras
150 gr tofu
Margarina vegetal
Pimienta cayena
Sal

Elaboración
Pela las remolachas, córtalas en trozos y haz un puré con la batidora, mezclándolas con el caldo de verduras, una cucharadita de margarina y el tofu. Calienta a fuego lento en una cazuela, condimentándolo con un poco de sal y la cayena. Deja cocer unos minutos y retira la cayena.

Variante
Puedes sustituir el tofu por 100 ml de nata vegetal. En ese caso puedes prescindir de la margarina, pues la nata ya llega suficiente grasa.
Y en lugar de cayena puedes utilizar pimentón picante.

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Brócoli con salsa de pimiento rojo

Ingredientes
200 gr brócoli
200 gr patata
1 pimiento rojo asado
1/4 vaso leche vegetal
Pimentón picante (o dulce)
Margarina vegetal
Sal
Agua

Elaboración
En una olla pon las patatas peladas y el brócoli cubiertos de agua, y cuece a fuego vivo durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandos.
Mientras, coloca el pimiento asado, la leche y una patata cocida en el vaso de la batidora. Tritura estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Aclara si queda muy espeso con un poco del caldo vegetal donde están hirviendo las verduras. Adereza con un poco de margarina, sal y una cucharadita de pimentón picante o dulce, según prefieras. Vuelve a batir hasta que quede todo bien mezclado.
Escurre bien el brócoli y las patatas, sin enjuagar, ponlos en el plato y coloca la salsa por encima.

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GUACAMOLE

En México nace el Guacamole, una salsa con un sabor de dioses que se puede acompañar de mil formas: con tacos, tortillas de maiz, verduras crudas, patatas fritas, ensaladas, panes variados,…

Guacamole

Ingredientes
2 aguacates maduros
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración
Abre los aguacates a lo largo, con un cuchillo alargado, saca el hueso, y con una cuchara extrae la pulpa. Con un tenedor machácala y añade los tomates y la cebolla pelados y picados.
Revuelve todo para que se mezcle bien, y agrega unas gotas de limón, para que el aguacate no ennegrezca rápidamente, en contacto con el aire.
No tardes demasiado en servir, para que no se oxide.
Puede acompañar a cualquier plato o tomarse como aperitivo, es excelente.

Variaciones
Hay distintas variaciones para esta receta. A algunos les gusta añadir un trozo de pimiento verde, o una pizca guindilla picante, o también es muy típico echar un poco de cilantro picado.
Hay incluso quien agrega un poco de yogur de soja, para espesarla.

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TOMATE FRITO CASERO

Tomate frito casero

Ingredientes
1 kg Tomates maduros
1 Ajo (opcional)
1 Guindilla (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración
Pela los tomates, pártelos a la mitad y retírales las pepitas. Pícalos muy menudos, o pásalos por el pasapurés si tienes.
En una sartén o cazuela, pon a calentar dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego bajo. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, echa también la guindilla.
Añade los tomates, un poco de sal y una pizca de azúcar, que elimina el exceso de acidez.
Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo, tapa y baja a fuego lento. Deja freir así, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, unos 20 – 30 minutos. Cuando veas que se va espesando, corrige de sal, retira el ajo y la guindilla, y listo.

Variaciones
Si no tienes tomates, puedes usar igualmente una lata de tomate natural triturado o entero.
Hay personas a las que les gusta hacer un sofrito a base de ajo, cebolla y pimientos, todo bien picadito, antes de añadir el tomate.

Consejos
Para pelar con facilidad los tomates, déjalos en remojo en agua muy caliente unos minutos antes. Verás lo bien que se desprende la piel.
Si haces cantidad suficiente de tomate frito para guardar unos días, preocúpate de echarlo en un recipiente hermético con tapa, y de ponerle una pequeña capa de aceite en la superficie, que evitará que se estropee. Consérvalo en la nevera.

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El Quark y el Requesón, son dos famosos quesos, suaves, con un ligero toque ácido, que se toman tal cual untado en un trozo de pan, o como ingrediente para elaborar multitud de recetas, sobre todo en muchos postres.
Con esta variante no lactea, elaborada con tofu, totalmente adaptada, no se te resistirá ninguna receta.

Quark o requesón de tofu

Ingredientes
150 – 200 gr. de tofu
2 cucharadas de aceite
2 a 3 cucharadas de zumo de limón

Elaboración
Une todos los ingredientes y machacalos con un tenedor, hasta que logres la textura deseada.
Se prepara igual que la nata agria de tofu, pero más espesa y menos ácida.

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NATA DE TOFU

Con estas recetas, adaptareis el Tofu a vuestro platos “de toda a vida”. Sirven para sustituir al queso fundido o a la nata en cualquier receta.

Nata de tofu

Ingredientes
100 gr. Tofu
2 Cucharadas de aceite
2 a 3 Cucharadas de agua (o suero del tofu)

Elaboración
Mezcla los ingredientes y bate todo bien, incluso con la batidora, hasta que quede una pasta suave y cremosa.

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NATA “AGRIA” DE TOFU

A la preparación anterior, añade Zumo de limón.
Según el grado de acidez deseado, agrega más o menos zumo.

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SALSA DE ALMENDRAS

Salsa de almendras

Ingredientes
20-25 almendras crudas
1 diente de ajo
Pan duro (o pan rallado)
3 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Elaboración
Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro, un poco de sal y pimienta.
Pasa por la batidora, hasta obtener una crema suave.
Si te gusta menos densa, puedes añadir un poco de agua, y vuelve a dejar unos minutos al fuego, para que ligue bien.

Sugerencias
Esta salsa va muy bien para acompañar tronchos de acelgas, judías verdes, patatas cocidas, guisantes, arroz, pasta,… y todo lo que se te ocurra. Está deliciosa.

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