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Archive for the ‘04. SALSAS y FONDOS’ Category

TOMATE FRITO CASERO

Tomate frito casero

Ingredientes
1 kg Tomates maduros
1 Ajo (opcional)
1 Guindilla (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración
Pela los tomates, pártelos a la mitad y retírales las pepitas. Pícalos muy menudos, o pásalos por el pasapurés si tienes.
En una sartén o cazuela, pon a calentar dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego bajo. Pela el ajo y dóralo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, echa también la guindilla.
Añade los tomates, un poco de sal y una pizca de azúcar, que elimina el exceso de acidez.
Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo, tapa y baja a fuego lento. Deja freir así, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, unos 20 – 30 minutos. Cuando veas que se va espesando, corrige de sal, retira el ajo y la guindilla, y listo.

Variaciones
Si no tienes tomates, puedes usar igualmente una lata de tomate natural triturado o entero.
Hay personas a las que les gusta hacer un sofrito a base de ajo, cebolla y pimientos, todo bien picadito, antes de añadir el tomate.

Consejos
Para pelar con facilidad los tomates, déjalos en remojo en agua muy caliente unos minutos antes. Verás lo bien que se desprende la piel.
Si haces cantidad suficiente de tomate frito para guardar unos días, preocúpate de echarlo en un recipiente hermético con tapa, y de ponerle una pequeña capa de aceite en la superficie, que evitará que se estropee. Consérvalo en la nevera.

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El Quark y el Requesón, son dos famosos quesos, suaves, con un ligero toque ácido, que se toman tal cual untado en un trozo de pan, o como ingrediente para elaborar multitud de recetas, sobre todo en muchos postres.
Con esta variante no lactea, elaborada con tofu, totalmente adaptada, no se te resistirá ninguna receta.

Quark o requesón de tofu

Ingredientes
150 – 200 gr. de tofu
2 cucharadas de aceite
2 a 3 cucharadas de zumo de limón

Elaboración
Une todos los ingredientes y machacalos con un tenedor, hasta que logres la textura deseada.
Se prepara igual que la nata agria de tofu, pero más espesa y menos ácida.

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NATA DE TOFU

Con estas recetas, adaptareis el Tofu a vuestro platos “de toda a vida”. Sirven para sustituir al queso fundido o a la nata en cualquier receta.

Nata de tofu

Ingredientes
100 gr. Tofu
2 Cucharadas de aceite
2 a 3 Cucharadas de agua (o suero del tofu)

Elaboración
Mezcla los ingredientes y bate todo bien, incluso con la batidora, hasta que quede una pasta suave y cremosa.

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NATA “AGRIA” DE TOFU

A la preparación anterior, añade Zumo de limón.
Según el grado de acidez deseado, agrega más o menos zumo.

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SALSA DE ALMENDRAS

Salsa de almendras

Ingredientes
20-25 almendras crudas
1 diente de ajo
Pan duro (o pan rallado)
3 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Elaboración
Fríe el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro, un poco de sal y pimienta.
Pasa por la batidora, hasta obtener una crema suave.
Si te gusta menos densa, puedes añadir un poco de agua, y vuelve a dejar unos minutos al fuego, para que ligue bien.

Sugerencias
Esta salsa va muy bien para acompañar tronchos de acelgas, judías verdes, patatas cocidas, guisantes, arroz, pasta,… y todo lo que se te ocurra. Está deliciosa.

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Conocida también como Veganesa o Sojanesa. En cualquier caso, deliciosa
Mayonesa de soja

Ingredientes
1 Vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4 de Vaso de leche de soja a temperatura ambiente
2 Cucharadas aproximadamente de zumo de limón o vinagre (opcional)
1 diente grande de ajo (opcional)
sal

Elaboración
En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, pon la leche de soja a temperatura ambiente, el aceite y la sal.
Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, bate a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mueve la batidora poco a poco de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya esté todo ligado añade el zumo de limón y el ajo, y bate para que la mezcla espese más.
Si se cortase en algún momento, añade un chorrito más de aceite y sigue batiendo sin mover.

Sugerencias
Si quieres puedes hacer salsas de colores si añades otros ingredientes como: zanahoria cocida (naranja), remolacha cocida (rosa), aguacate (verde), mostaza (amarilla), ketchup (rojo), aceitunas negras (negra).

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SALSA BECHAMEL

Bechamel

Ingredientes
50 gr Harina (integral o blanca)
50 gr Margarina
500 ml Leche vegetal
Sal
Nuez moscada

Elaboración
Derrite la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato.
Con el fuego bajo-medio, añade la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente.
Ahora ve añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo. Deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda. Si la quieres más ligera, dejala cocer menos.
Corrige de sal, y echa un poco de nuez moscada recién rallada.

Consejos
Para la bechamel existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.
Si necesitais bechamel para unas croquetas será más espesa, pero no añadiendo más harina, sino cociéndola en el fuego. Si, por el contrario, se necesita una bechamel ligera, se retira del fuego antes, sin dejarla reducir.
El no tostar algo la harina una vez mezclada con la margarina, resulta una bechamel con sabor a harina cruda, que resulta bastante desagradable.

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