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Archive for the ‘03. PLATOS CENTRALES’ Category

trigo-con-verduras-y-nata
Ingredientes
125 gr trigo tierno (precocido)
400 gr verduras del tiempo variadas: acelga, zanahoria, col, nabo, puerro, cebolla, apio,…
Nata vegetal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Aceite
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Lava y pica fino todas las verduras. Sofríelas en una sartén a fuego bajo-medio, con dos cucharadas de aceite. Remueve de vez en cuando y tapa para que se hagan antes.
Mientras, vierte el trigo en abundante agua hirviendo con sal. Cuece sin cubrir aproximadamente 10 minutos, o hasta que haya conseguido la textura que más te guste.
Escurre y conserva.
A la verdura ya pochada, un poco aldente mejor, añade un buen chorro de nata vegetal, como 5 cucharadas, una pizca de cada especia y sal. Deja cocer a fuego bajo un par de minutos y añade el trigo. Coge un vaso chato o taza, rellénala con la mezcla, apretando para que quede bien apretado, y ponla bocabajo en el plato.
Sirve caliente.

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Consejos
Para asegurarte que el trigo quedará en su punto, antes de seguir mis instrucciones revisa las que vengan en el paquete.
La nata vegetal la puedes comprar en herbolarios y tiendas de dietética. Existen de soja, avena,… O la puedes hacer tú casera, a partir de tofu, con esta receta.

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espaguetis-con-habas-y-guisantes2
Ingredientes
200 gramos de espaguetis
3 dientes de ajo
100 gramos de habas
100 gramos de guisantes
Salsa de tomate casera
Agua
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Saltea los ajos cortados en láminas en dos cucharadas de aceite. Cuando estén dorados añade las habas y los guisantes, dejando que se cocinen unos 10 minutos a fuego suave, tapado y removiendo de vez en cuando.
Cuece la pasta en una cazuela llena de agua hirviendo con un poco de sal. Deja que los espaguetis queden al dente.
Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y mézclala con la salsa de tomate frito casero. Remueve y añade las verduras ya blandas. Sirve caliente.

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alubias-dulce-picantes-al-horno
Ingredientes
500 gr alubias blancas y/o rojas
3 ajos
1 cebolla
3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada sirope de savia o melaza
1 cucharada azúcar moreno
2 guindillas secas
1 cucharadita mostaza Dijon
1 cucharada pimentón dulce
Aceite
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Enjuaga las legumbres secas y cúbrelas de agua. Deja reposar 8 horas o durante toda una noche.
En una sartén, sofrie en aceite caliente los ajos y la cebolla picados muy fino, durante 5 minutos. Cuando estén ligeramente dorados, añade el tomate. Deja cocinando dos minutos, removiendo a menudo. Entonces, agrega una cucharadita de sal, el azúcar, la melaza, las guindillas, la mostaza y el pimentón. Revuelve con una cuchara y echa las legumbre escurridas y 4 vasos de agua.
Vuelca todo en una bandeja para el horno, tapa y cocina a 230º C durante 1,5 o 2 horas. Los frijoles deben quedar tiernos, pero sin deshacerse.
Si durante la cocción va quedando seco, añade un poco más de agua tibia.
Corrige de sal y sirve muy caliente.

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Consejo
Si utilizas legumbres cocidas en conserva, sólo necesitas enjuagarlas bien del caldo en el que vienen, y cocinarlas una hora al horno.

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patatas-castellanas
Ingredientes
1 kilo de patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Agua o caldo vegetal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
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Elaboración
Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos. Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto.
Espolvorea la harina y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente. Vierte encima el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y una pizca de sal y pimienta, al gusto.
Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.
Sirve muy caliente.

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sopa-de-judias-blancas-con-picatostes-de-polenta
Ingredientes
– Para la sopa:
400 gr de judías blancas cocidas
1 puerro
1 rama pequeña de apio
2 dientes de ajo
50 ml de nata vegetal (opcional)
1 1/2 l de caldo vegetal
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Romero o tomillo seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

- Para los picatostes de polenta:
100 gr de polenta tradicional
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Primero, prepara la polenta siguiendo la receta tradicional, pero añadiendo desde el principio el pimiento picado fino.
Cuando haya reposado y enfriado, incluso un día entero en el frigorífico, desmolda y corta en cubos pequeños. Dora en una plancha o sartén aceitada, hasta que estén completamente dorados. Escurre en un papel absorbente y reserva.
Haz la sopa: calienta el aceite y cocina los ajos, el puerro y el apio cortados finos, unos 10 minutos, hasta que queden blandos. Incorpora el caldo, el vinagre y la mitad de las judías bien escurridas (la otra mitad las utilizarás luego). Lleva a ebullición, tapa y deja cociendo a fuego lento unos 15 minutos.
Muele todo con la batidora hasta que quede muy suave y devuelve a la cazuela. Agrega las judías que reservaste al principio, la nata y un poco de sal. Remueve hasta que esté caliente, y justo antes de servir remata con los picatostes de polenta y espolvoreando con romero (o tomillo) seco.
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medallas-de-polenta-con-acelgas
Ingredientes
300 gr de polenta tradicional
2 manojos de acelgas
1 cebolla
2 tomates
5 cucharadas de tomate triturado
Aceite de oliva
Pimienta molida
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Elaboración
Limpia y lava las acelgas, extrayéndole las nervaduras gruesas de las hojas y las pencas. Corta y pica en trozos pequeños los tallos y las hojas.
En una sartén con tres cucharadas de aceite caliente, sofríe a fuego medio la cebolla y los tomates picados finos. Cuando estén pochados, agrega la acelga y el tomate triturado. Tapa y deja cocer en su propio vapor unos 15 minutos, o hasta que las hojas estén blandas. Si hiciera falta más líquido, añade un poco de agua o caldo de verduras. Salpimenta al gusto.
Cocina polenta al estilo tradicional, como en esta receta. Córtala en rodajas con ayuda de un molde de galletas o un vaso pequeño y frie en aceite caliente. Deja absorber el exceso de grasa luego en papel de cocina.
Sirve las medallas de polenta acompañadas de las acelgas cocinadas. eldelantalverde.wordpress.com

Consejos
Si quieres un plato más ligero, en lugar de freir la polenta, tuéstala con unas gotas de aceite en una plancha.
Para que sea más jugosa la polenta, la puedes cocer con caldo vegetal en lugar de agua. eldelantalverde.wordpress.com

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polenta-tradicional
Ingredientes
1 litro de agua
175 gr polenta
Aceite para freir
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Cuece el agua con dos cucharaditas de sal en una cazuela grande. Cuando esté hirviendo a borbotones, añade la polenta, baja el fuego y, sin tapar, deja cocinar sin dejar de remover durante unos 10-15 minutos, o hasta que la polenta esté muy espesa.
Disponla, presionando un poco, en un molde aceitado, de manera que quede de un par de dedos de altura. Deja que enfríe en el frigorífico, tapada, hasta que quede firme. Queda mucho mejor si la preparas de un día para otro.
Corta la polenta en rectángulos. Calienta aceite en una sartén grande y fríela hasta que dore y quede crujiente por todos los lados. Escurre el exceso de grasa en papel absorbente y sirve. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades
Puedes servir la polenta en una fuente, recién hecha, saltándote el paso de dejarla reposar y freirla.
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