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Archive for the ‘03. PLATOS CENTRALES’ Category

guiso de seitán con cerveza
Ingredientes
1 botellín de cerveza
300 gr de seitán
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Tomillo o mejorana
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Pica la cebolla y rehógala en una sartén, a fuego lento, con dos cucharadas de aceite, junto a las zanahorias peladas y cortadas a daditos.
Cuando estén doradas, espolvorea una cucharada de pimentón, remueve bien e incorpora el seitán, la cerveza, un vaso de agua y una pizca de sal y pimienta. Deja cocer a fuego medio unos 30 minutos, tapado. La verdura debe quedar tierna y el seitán haber tomado los sabores. Si quieres un caldo más espeso, añade una cucharada de pan rallado.
Chafa un ajo con unas hojas de tomillo y agrégalo al guiso. Deja cocer los últimos minutos y sirve muy caliente tal cual, o acompañándolo si quieres de pan tierno, patatas o arroz blanco cocido.

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Esta receta se la dedico a la persona que me la enseñó. Se trata de Íñigo, un chico vasco que, a partir de escucharnos en la segunda entrevista en Radio Euskadi está entusiasmado con el tema del vegetarianismo, descubriendo este nuevo modo de vida, sana y respetuosa con los demás seres vivos.
Además, como buen chicarrón del norte, tiene un apetito estupendo, y conoce recetas tan sabrosas como esta. Muchas gracias, Íñigo.

pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla
Ingredientes
5 ó 6 pimientos del piquillo enteros
Ensaladilla rusa
Aceitunas verdes y negras
Perejil fresco eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Como los pimientos del piquillo vienen envasados, escúrrelos con cuidado y rellena cada uno de ellos de ensaladilla rusa, con ayuda de una cucharada pequeña. Hay que ser meticuloso y procurar que no se rompan.
Decora con unas aceitunas y hojas de perejil fresco. Guarda un momento en el frigorífico y sirve bien fresquito.

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QUESO SUAVE

Esta es mi versión de una receta que aprendí en el forovegetariano.org, de la mano de arrels y mesmer.
Un delicioso queso vegano casero, para acompañar ensaladas, rellenar bocadillos o, simplemente, tomar de aperitivo con tu bebida favorita.

queso suave
Ingredientes
600 gr tofu
700 ml de agua
5 cucharadas de alga agar-agar en polvo
150 gr almendras crudas sin piel
2 ó 3 cucharadas de cebolla en polvo
2 ó 3 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Saleldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Pon a hervir el agua con el alga agar-agar, sin dejar de remover. En unos 5 minutos estará completamente disuelta. Antes de que empiece a cuajar, vuelca en el vaso de la batidora, junto a los demás ingredientes: el tofu desmigado, las almendras, la cebolla y el ajo en polvo, la cucharadita de mostaza, sal al gusto y seis cucharadas de aceite. Tritura perfectamente, hasta que quede una masa fina y uniforme.
Unta el interior de un molde grande de aceite y dos o tres cucharadas de pimentón. Vierte la masa, aprieta para que no queden bolsas de aire y deja enfriar. Tapa y guarda en el frigorífico un par de horas, mínimo.

Variante
Puedes sustituir las almendras por nueces, coquitos, avellanas, nueces de macadamia, piñones…. siempre crudos y sin sal.
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En el forovegetariano.org se aprende cantidad de recetas nuevas todos los días. En esta ocasión bruma nos ha enseñado a todos a hacer este riquísimo plato.
hamburguesa de quinoa
Ingredientes
150 gr de quinoa
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 zanahoria
Puré de patata en copos
Comino en grano
Orégano
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Coloca la quinoa en un colador y enjuágala con agua fresca. Ponla a hervir en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda.
Mientras, pica fino las verduras y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, añade un pellizco de cada especia y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve para mezclar todo bien.
Escurre la quinoa, enjuagándola con un chorrito de agua fría de nuevo, y agrega a la sartén. Mezcla durante unos minutos.
Ahora incorpora unas 5 cucharadas de copos de puré de patata, que servirán para aglutinar la masa. Preocúpate que quede todo repartido por igual, bien revuelto.
Deja enfriar en el frigorífico.
Con las manos mojadas forma las hamburguesas (con estas cantidades que estamos manejando salen unas 5) y dóralas en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Sirve calientes acompañadas de patatas fritas y ensalada verde.

Variante
Si lo prefieres, las puedes dorar en una sartén con una cucharada de aceite, vuelta y vuelta. Para que no se te deshagan, voltéalas con ayuda de un plato o tapa, como si se tratase de una tortilla de patatas.

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Aquí mi versión de esta receta.
Resulta un plato muy jugoso, donde se mezclan delicadamente gustos dulces, salados, ácidos… con el inconfundible aroma de la hierbabuena.
arroz con bolitas de fruta
Ingredientes
200 gr de arroz
1 manzana ácida (Granny Smith)
1 tajada de melón
50 gr uvas pasas
1/2 cebolla roja
1 limón
Hojas de hierbabuena fresca
Hojas de perejil fresco
1 cucharada de azúcar moreno
Aceite de oliva extra virgen
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Pon el arroz a cocer en agua hirviendo. También mete las uvas en un vaso con agua caliente, para que se hidraten.
Mientras, extrae bolitas de todas las frutas, con un vaciador de frutas o ayudándote de una cucharada de café. En una sartén caliente, dóralas a fuego medio. En cuanto empiecen a soltar un poco de jugo, añade la cucharada de azúcar moreno y un poco de sal. Retira del calor cuando estén ligeramente tiernas y doradas, pero mantengan su corazón aún crujiente.
Una vez cocido el arroz, cuela y enjuaga bajo el grifo para que quede bien despegado.
Pica muy finos la cebolla, la hierbabuena y el perejil, y dóralos en una cucharada de aceite un par de minutos. Agrega el arroz, remueve y echa las pasas escurridas. Salpimenta al gusto, y riega con unas gotas de limón recién exprimido.
Coloca el arroz en una fuente, encima las bolitas de fruta y decora con unas guindas rojas y unos frutos secos o semillas (pipas de calabaza, pipas de girasol, nueces…)

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¿Recordáis la emocionante escena donde la Dama y el Vagabundo comparten una romántica cena al son de la música? Mi querido amigo Caín me la ha traido a la memoria, y ahora yo le dedico este plato, repleto de sabores de su infancia.

espaguetis con albóndigas
Ingredientes
300 gr de espaguetis
Salsa de tomate casera
150 gr soja texturizada fina, hidratada y escurrida
2 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Pimienta negra molida
Harina
Leche vegetal (soja, avena,…)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Escurre la soja texturizada que debes haber puesto a hidratar en agua al menos media hora antes. Utiliza para ello un trapo de cocina o gasa grande. Tienes que asegurarte que está exprimida al máximo. En un cuenco, desmiga las dos rebanadas de pan de molde y riega con unas gotas de leche de soja, lo justo para que quede ligeramente humedecido y con textura pegajosa. Añade la soja escurrida, 1 ó 2 ajos muy picados, un puñado de perejil fresco también picado fino y sal. Mezcla con los dedos hasta que quede todo uniformemente repartido.
Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y moldea las albóndigas. Envuelve cada una en harina y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, escurre sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa.
Cuece los espaguetis “al dente” en agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre y coloca en la fuente de servir.
Riega con la salsa de tomate, coloca encima las albóndigas y decora con unas hojas de albahaca o perejil. eldelantalverde.wordpress.com

Variante
Si añades un par de chorros de vino blanco a la salsa de tomate cuando estés cociéndola, te quedará de sabor añejo muy, muy rico.
También queda delicioso si en lugar de perejil, haces las albóndigas con albahaca fresca picada.

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Uno de mis bocadillos favoritos. La combinación te puede valer para un gran bocata o pequeños bollos de chapata, a modo de picoteo en una reunión con los amigos.
Sin prejuicios, anímate a probarlo y luego me cuentas…

bocadillo de manzana y pesto
Ingredientes
1 pan chapata o varios panecillos mini-chapata
1 manzana golden madura
Hojas de rúcola
Nueces
Salsa pesto
Sirope de ágave eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Lava la manzana y pártela en lonchas finas, retirándole la parte del corazón y el rabito.
Abre el pan para bocadillo y coloca unas hojas de rúcola, varias rodajas de manzana, unas nueces, riega con una cucharada de sirope y, en la otra rebanada de pan, unta con salsa pesto.
Cierra el bocadillo y sirve enseguida para que no se mustien los ingredientes ni se empape el pan.

eldelantalverde.wordpress.com
bocadillo de manzana y pesto-detalle

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