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Archivos de la categoría ‘03. PLATOS CENTRALES’

En el forovegetariano.org se aprende cantidad de recetas nuevas todos los días. En esta ocasión bruma nos ha enseñado a todos a hacer este riquísimo plato.
hamburguesa de quinoa
Ingredientes
150 gr de quinoa
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 zanahoria
Puré de patata en copos
Comino en grano
Orégano
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva extra virgen
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Coloca la quinoa en un colador y enjuágala con agua fresca. Ponla a hervir en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda.
Mientras, pica fino las verduras y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, añade un pellizco de cada especia y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve para mezclar todo bien.
Escurre la quinoa, enjuagándola con un chorrito de agua fría de nuevo, y agrega a la sartén. Mezcla durante unos minutos.
Ahora incorpora unas 5 cucharadas de copos de puré de patata, que servirán para aglutinar la masa. Preocúpate que quede todo repartido por igual, bien revuelto.
Deja enfriar en el frigorífico.
Con las manos mojadas forma las hamburguesas (con estas cantidades que estamos manejando salen unas 5) y dóralas en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Sirve calientes acompañadas de patatas fritas y ensalada verde.

Variante
Si lo prefieres, las puedes dorar en una sartén con una cucharada de aceite, vuelta y vuelta. Para que no se te deshagan, voltéalas con ayuda de un plato o tapa, como si se tratase de una tortilla de patatas.

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Aquí mi versión de esta receta.
Resulta un plato muy jugoso, donde se mezclan delicadamente gustos dulces, salados, ácidos… con el inconfundible aroma de la hierbabuena.
arroz con bolitas de fruta
Ingredientes
200 gr de arroz
1 manzana ácida (Granny Smith)
1 tajada de melón
50 gr uvas pasas
1/2 cebolla roja
1 limón
Hojas de hierbabuena fresca
Hojas de perejil fresco
1 cucharada de azúcar moreno
Aceite de oliva extra virgen
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Pon el arroz a cocer en agua hirviendo. También mete las uvas en un vaso con agua caliente, para que se hidraten.
Mientras, extrae bolitas de todas las frutas, con un vaciador de frutas o ayudándote de una cucharada de café. En una sartén caliente, dóralas a fuego medio. En cuanto empiecen a soltar un poco de jugo, añade la cucharada de azúcar moreno y un poco de sal. Retira del calor cuando estén ligeramente tiernas y doradas, pero mantengan su corazón aún crujiente.
Una vez cocido el arroz, cuela y enjuaga bajo el grifo para que quede bien despegado.
Pica muy finos la cebolla, la hierbabuena y el perejil, y dóralos en una cucharada de aceite un par de minutos. Agrega el arroz, remueve y echa las pasas escurridas. Salpimenta al gusto, y riega con unas gotas de limón recién exprimido.
Coloca el arroz en una fuente, encima las bolitas de fruta y decora con unas guindas rojas y unos frutos secos o semillas (pipas de calabaza, pipas de girasol, nueces…)

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¿Recordáis la emocionante escena donde la Dama y el Vagabundo comparten una romántica cena al son de la música? Mi querido amigo Caín me la ha traido a la memoria, y ahora yo le dedico este plato, repleto de sabores de su infancia.

espaguetis con albóndigas
Ingredientes
300 gr de espaguetis
Salsa de tomate casera
150 gr soja texturizada fina, hidratada y escurrida
2 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Pimienta negra molida
Harina
Leche vegetal (soja, avena,…)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Escurre la soja texturizada que debes haber puesto a hidratar en agua al menos media hora antes. Utiliza para ello un trapo de cocina o gasa grande. Tienes que asegurarte que está exprimida al máximo. En un cuenco, desmiga las dos rebanadas de pan de molde y riega con unas gotas de leche de soja, lo justo para que quede ligeramente humedecido y con textura pegajosa. Añade la soja escurrida, 1 ó 2 ajos muy picados, un puñado de perejil fresco también picado fino y sal. Mezcla con los dedos hasta que quede todo uniformemente repartido.
Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y moldea las albóndigas. Envuelve cada una en harina y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, escurre sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa.
Cuece los espaguetis “al dente” en agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre y coloca en la fuente de servir.
Riega con la salsa de tomate, coloca encima las albóndigas y decora con unas hojas de albahaca o perejil. eldelantalverde.wordpress.com

Variante
Si añades un par de chorros de vino blanco a la salsa de tomate cuando estés cociéndola, te quedará de sabor añejo muy, muy rico.
También queda delicioso si en lugar de perejil, haces las albóndigas con albahaca fresca picada.

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Uno de mis bocadillos favoritos. La combinación te puede valer para un gran bocata o pequeños bollos de chapata, a modo de picoteo en una reunión con los amigos.
Sin prejuicios, anímate a probarlo y luego me cuentas…

bocadillo de manzana y pesto
Ingredientes
1 pan chapata o varios panecillos mini-chapata
1 manzana golden madura
Hojas de rúcola
Nueces
Salsa pesto
Sirope de ágave eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Lava la manzana y pártela en lonchas finas, retirándole la parte del corazón y el rabito.
Abre el pan para bocadillo y coloca unas hojas de rúcola, varias rodajas de manzana, unas nueces, riega con una cucharada de sirope y, en la otra rebanada de pan, unta con salsa pesto.
Cierra el bocadillo y sirve enseguida para que no se mustien los ingredientes ni se empape el pan.

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bocadillo de manzana y pesto-detalle

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trigo-con-verduras-y-nata
Ingredientes
125 gr trigo tierno (precocido)
400 gr verduras del tiempo variadas: acelga, zanahoria, col, nabo, puerro, cebolla, apio,…
Nata vegetal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Aceite
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Lava y pica fino todas las verduras. Sofríelas en una sartén a fuego bajo-medio, con dos cucharadas de aceite. Remueve de vez en cuando y tapa para que se hagan antes.
Mientras, vierte el trigo en abundante agua hirviendo con sal. Cuece sin cubrir aproximadamente 10 minutos, o hasta que haya conseguido la textura que más te guste.
Escurre y conserva.
A la verdura ya pochada, un poco aldente mejor, añade un buen chorro de nata vegetal, como 5 cucharadas, una pizca de cada especia y sal. Deja cocer a fuego bajo un par de minutos y añade el trigo. Coge un vaso chato o taza, rellénala con la mezcla, apretando para que quede bien apretado, y ponla bocabajo en el plato.
Sirve caliente.

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Consejos
Para asegurarte que el trigo quedará en su punto, antes de seguir mis instrucciones revisa las que vengan en el paquete.
La nata vegetal la puedes comprar en herbolarios y tiendas de dietética. Existen de soja, avena,… O la puedes hacer tú casera, a partir de tofu, con esta receta.

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espaguetis-con-habas-y-guisantes2
Ingredientes
200 gramos de espaguetis
3 dientes de ajo
100 gramos de habas
100 gramos de guisantes
Salsa de tomate casera
Agua
Aceite de oliva
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Elaboración
Saltea los ajos cortados en láminas en dos cucharadas de aceite. Cuando estén dorados añade las habas y los guisantes, dejando que se cocinen unos 10 minutos a fuego suave, tapado y removiendo de vez en cuando.
Cuece la pasta en una cazuela llena de agua hirviendo con un poco de sal. Deja que los espaguetis queden al dente.
Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y mézclala con la salsa de tomate frito casero. Remueve y añade las verduras ya blandas. Sirve caliente.

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alubias-dulce-picantes-al-horno
Ingredientes
500 gr alubias blancas y/o rojas
3 ajos
1 cebolla
3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada sirope de savia o melaza
1 cucharada azúcar moreno
2 guindillas secas
1 cucharadita mostaza Dijon
1 cucharada pimentón dulce
Aceite
Agua
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Elaboración
Enjuaga las legumbres secas y cúbrelas de agua. Deja reposar 8 horas o durante toda una noche.
En una sartén, sofrie en aceite caliente los ajos y la cebolla picados muy fino, durante 5 minutos. Cuando estén ligeramente dorados, añade el tomate. Deja cocinando dos minutos, removiendo a menudo. Entonces, agrega una cucharadita de sal, el azúcar, la melaza, las guindillas, la mostaza y el pimentón. Revuelve con una cuchara y echa las legumbre escurridas y 4 vasos de agua.
Vuelca todo en una bandeja para el horno, tapa y cocina a 230º C durante 1,5 o 2 horas. Los frijoles deben quedar tiernos, pero sin deshacerse.
Si durante la cocción va quedando seco, añade un poco más de agua tibia.
Corrige de sal y sirve muy caliente.

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Consejo
Si utilizas legumbres cocidas en conserva, sólo necesitas enjuagarlas bien del caldo en el que vienen, y cocinarlas una hora al horno.

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PATATAS CASTELLANAS

patatas-castellanas
Ingredientes
1 kilo de patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Agua o caldo vegetal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
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Elaboración
Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos. Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto.
Espolvorea la harina y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente. Vierte encima el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y una pizca de sal y pimienta, al gusto.
Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.
Sirve muy caliente.

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sopa-de-judias-blancas-con-picatostes-de-polenta
Ingredientes
- Para la sopa:
400 gr de judías blancas cocidas
1 puerro
1 rama pequeña de apio
2 dientes de ajo
50 ml de nata vegetal (opcional)
1 1/2 l de caldo vegetal
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Romero o tomillo seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

- Para los picatostes de polenta:
100 gr de polenta tradicional
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Primero, prepara la polenta siguiendo la receta tradicional, pero añadiendo desde el principio el pimiento picado fino.
Cuando haya reposado y enfriado, incluso un día entero en el frigorífico, desmolda y corta en cubos pequeños. Dora en una plancha o sartén aceitada, hasta que estén completamente dorados. Escurre en un papel absorbente y reserva.
Haz la sopa: calienta el aceite y cocina los ajos, el puerro y el apio cortados finos, unos 10 minutos, hasta que queden blandos. Incorpora el caldo, el vinagre y la mitad de las judías bien escurridas (la otra mitad las utilizarás luego). Lleva a ebullición, tapa y deja cociendo a fuego lento unos 15 minutos.
Muele todo con la batidora hasta que quede muy suave y devuelve a la cazuela. Agrega las judías que reservaste al principio, la nata y un poco de sal. Remueve hasta que esté caliente, y justo antes de servir remata con los picatostes de polenta y espolvoreando con romero (o tomillo) seco.
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medallas-de-polenta-con-acelgas
Ingredientes
300 gr de polenta tradicional
2 manojos de acelgas
1 cebolla
2 tomates
5 cucharadas de tomate triturado
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Limpia y lava las acelgas, extrayéndole las nervaduras gruesas de las hojas y las pencas. Corta y pica en trozos pequeños los tallos y las hojas.
En una sartén con tres cucharadas de aceite caliente, sofríe a fuego medio la cebolla y los tomates picados finos. Cuando estén pochados, agrega la acelga y el tomate triturado. Tapa y deja cocer en su propio vapor unos 15 minutos, o hasta que las hojas estén blandas. Si hiciera falta más líquido, añade un poco de agua o caldo de verduras. Salpimenta al gusto.
Cocina polenta al estilo tradicional, como en esta receta. Córtala en rodajas con ayuda de un molde de galletas o un vaso pequeño y frie en aceite caliente. Deja absorber el exceso de grasa luego en papel de cocina.
Sirve las medallas de polenta acompañadas de las acelgas cocinadas. eldelantalverde.wordpress.com

Consejos
Si quieres un plato más ligero, en lugar de freir la polenta, tuéstala con unas gotas de aceite en una plancha.
Para que sea más jugosa la polenta, la puedes cocer con caldo vegetal en lugar de agua. eldelantalverde.wordpress.com

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