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Archive for the ‘02. SOPAS y CREMAS’ Category

SOPA DE ALBÓNDIGAS

Sopa de albóndigas

Ingredientes
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 zanahorias
1 nabo
1 patata
1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
50 gr judías verdes
1 tomate maduro
1 limón
1 litro de caldo de verduras
Sal

- Para las albóndigas
100 gr soja texturizada fina (deshidratada)
1/4 taza de arroz (blanco o integral)
Perejil fresco
Pimentón
Harina de trigo
Pimienta recién molida
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
La noche de antes, deja el arroz en remojo con agua. Y por otro lado, la soja texturizada hidratándose en un bol grande, cubierta con caldo de verduras, una cucharada de pimentón y una pizca de sal.
Pon en una olla grande el caldo de verduras a hervir, con todas las verduras lavadas, peladas y cortadas finas. Cuando de un hervor, baja el fuego, añade unas rodajas de limón y una pizca de sal. Tapa y cocina durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, haz las albóndigas mezclando bien la soja texturizada escurrida, un puñado de perejil recién picado, el arroz escurrido también, dos cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. Añade unas cucharadas de harina, y forma pequeñas bolas, del tamaño de una nuez, y reboza de nuevo en harina. Ponlas cuidadosamente en la olla con la sopa y cocina a fuego lento, tapado, durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las albóndigas estén hechas por dentro, sirve bien caliente, acompañado de pan crujiente.

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Sopa de pimientos amarillos

Ingredientes
2 pimientos amarillos
2 patatas
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 vasos de caldo vegetal
Pimentón picante (o dulce)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
En una olla con un poco de aceite a fuego medio, poner a pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo pelado y picado, hasta que estén blandos, más o menos 10 minutos. Añade los pimientos lavados y troceados, las patatas peladas y cortadas a dados, un poco de sal, una pizca de pimentón y el caldo vegetal. Tapa y deja hervir a fuego lento hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos.
Pasa por la batidora, hasta obtener un puré suave y homogéneo, y sirve bien caliente, con otro poco de pimentón rociado por encima.

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Crema fra de aguacates

Ingredientes
2 aguacates
1 tomate maduro
1 patata pequeña
1 ajo
1 vaso de leche vegetal
2 vasos de caldo vegetal
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja
Pimienta blanca molida
Sal

Elaboración
Pon a cocer la patata pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo, hasta que esté blanda.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quítales el hueso y retíra la pulpa con ayuda de una cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el zumo del limón para que no oscurezca.
Añade el vaso de leche, la patata cocida, el ajo pelado, una pizca de pimienta, unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Tritura hasta obtener un puré homogéneo, y ve añadiendo, poco a poco, del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el punto de espesura que más te guste.
Tapa bien el recipiente, y déjalo en la nevera hasta que esté bien fría.
En el momento de servir, añade el tomate pelado y muy picado por encima. Y si quieres, unas nueces también le van de maravilla.

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El coco es una fruta que puede aportar, a cualquier plato sencillo, un toque de lo más exótico y original, con su sabor y texturas tan deliciosas.

Crema de zanahoria y coco con pan de ajo

Ingredientes
500 gr zanahorias
1 patata
1/2 litro caldo vegetal
1 ramillete perejil picado
1/2 vaso leche de soja
2-3 cucharadas de coco rallado
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
50 gr pipas de calabaza ya peladas
50 gr pasas
Agua
Sal

Elaboración
Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja, y déjalo macerar unas dos horas. Tritura después la mezcla, con la batidora, hasta obtener una crema fina, o con la textura que más te guste.
Pon las pasas a macerar también, en un poco de agua, para que se hidraten, en el momento que te pongas a cocinar, y reservalas para el final.
En una cacerola, pon el caldo vegetal a hervir, y añade la patata y las zanahorias peladas y troceadas, y el ramillete de perejil picado. Cuécelo durante 15-20 minutos, y tritúralo con la batidora hasta que se haga una crema fina y ligera. Corrige de sal.
Aparte, tuesta la rebanada de pan en la tostadora, y restriégale por ambas caras los ajos pelados, para que tomen bien el sabor. Córtala en dados regulares.
Si las pipas de calabaza están crudas, tuéstalas un par de minutos en una sartén, sin aceite, a fuego medio y sin dejar de remover. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor.
Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de coco, unas pasas escurridas, los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza.

Variaciones
Si no tienes leche de soja, puedes usar cualquier otro tipo de leche vegetal, o incluso un yogur vegetal natural reducido con un par de cucharadas de agua.
Prueba a cambiar las pipas de calabaza por otras semillas, o una mezcla de todas ellas: de girasol, de linaza, de amapola,… Cada una dará un sabor distinto al plato en cada ocasión.

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CREMA DE LECHUGA

La crema de lechuga está indicada para aliviar los dolores menstruales, ya que tiene un gran poder relajante. También tiene un efecto laxante.
Esta es una variante de la sopa de cebolla y lechuga de Looanne.
crema-lechuga
Ingredientes
1 lechuga
1/2 cebolla
1 patata
Agua (o caldo de verduras)
1/2 pastilla de concentrado vegetal (opcional)
1 Guindilla
Aceite de oliva
Sal
Frutos secos crudos o tostados (sin sal)

Elaboración
Pica la cebolla y póchala en una cazuela, con dos cucharadas de aceite de oliva y una piza de sal, a fuego bajo. Cuando empiece a estar transparente, añade la patata pelada y cortada a dados, la lechuga cortada en juliana, la guindilla y tres vasos de agua con la pastilla de concentrado vegetal o tres vasos de caldo vegetal.
Cuécelo todo a fuego medio durante unos 15 minutos.
Retira la guindilla, tritura con la batidora hasta conseguir una crema fina y uniforme. Si queda demasiado espesa, le puedes añadir un poco de leche vegetal o de agua.
Sirve bien caliente con un puñado de frutos secos molidos rociados encima.

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Puré picante de lentejas

Ingredientes
150 gr Lentejas
1 Pimiento verde italiano
1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo
2 cucharadas de cacahuetes crudos
Pimentón picante
1 Guindilla
Comino
Jenjibre en polvo
Pimienta negra molida
2 cucharadas Zumo de limón
2 vasos de Agua
Sal

Elaboración
Deja remojar en agua, la noche de antes, las lentejas. Si tienes lentejas peladas, de las que no necesitan remojo, sáltate este paso.
Pon en una cazuela las lentejas escurridas, el pimiento y la cebolla picados finos, la guindilla, una pizca de jenjibre, otra de pimentón picante, el zumo de medio limón, los cacahuetes picados y el ajo majado en el mortero con unos granos de sal y una pizca de comino.
Vierte el agua encima y llévalo a ebullición. Cuécelo a fuego lento unos 30-40 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
Retira del fuego, aparta la guindilla, salpimenta al gusto y pasa por la batidora.
Sirve bien caliente, con unos picatostes de pan frotados con ajo.

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Sopa de espinacas y salchichas

Ingredientes
100 gr Espinacas (frescas o congeladas)
200 gr Garbanzos
2 Patatas
4 salchichas vegetales
Caldo de verduras
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Vino tinto (opcional)
Sal

Elaboración
En esta receta, se pueden utilizar tanto espinacas frescas o congeladas, como garbanzos secos o ya cocidos.
Si los garbanzos están sin cocer, déjalos en remojo la noche de antes y escurre antes de usar.
En una olla con un poco de aceite caliente, echa las hojas de espinacas, las salchichas cortadas a rodajas gruesas y las patatas, peladas y a dados. Sofríe ligeramente, a fuego lento, un par de minutos.
Añade los garbanzos y una pizca de pimentón dulce. Remueve con cuidado con una cuchara de madera, para que el pimentón no se queme, pues puede amargar todo el plato.
Inmediatamente, echa el caldo vegetal hasta casi cubrir las verduras, echa un poco de sal, sube el fuego hasta que rompa a hervir y vuelve a bajarlo hasta medio. Si tienes vino tinto, un chorrito pequeño le irá de maravilla también. Tapa la olla, y deja que cueza una media hora, o hasta que los garbanzos y las patatas estén blandas.
Si le falta un poco de caldo, añade más, pero que esté tibio.
A la hora de servirlo, acompaña con unas rodajas de limón, pues regarla con unas gotas recién exprimidas, justo antes de comerla, le da un toque riquísimo.

Variaciones
Puedes sustituir los garbanzos por arroz o fideos gruesos.
Si te gustan las especias, esta sopa queda muy bien si la condimentas con un poco de comino, romero o cilantro.

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Crema de guisantes y apio

Ingredientes
200 gr Guisantes (frescos o congelados)
50 gr Apio
1 Cebolla pequeña
2 Patatas
2 tazas de caldo vegetal
Leche vegetal o Tofu
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
En una olla pon a rehogar, a fuego lento, la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente y dorada.
Limpia el apio de las hebras más duras y añádelo. Dale unas vueltas para que se haga un poco.
Pela las patatas y trocéalas, y limpia los guisantes de sus vainas si son frescos. Agrégalo todo a la olla, y echa también el caldo y un poco de sal. Tapa la olla y deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que esté todo blando.
Retira del fuego y pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave y homogénea. Echa un poco de leche vegetal o un trocito de tofu, y sigue batiendo hasta mezclarlo bien.
Sirve muy caliente con pan tostado o frito.

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SOPA DE TOMATE

Esta es una sencilla receta andaluza, como todas las recetas populares, que fue de las primeras que aprendí de mi madre.
Sopa de tomate

Ingredientes
3 Tomates maduros
1 Pimiento verde
1 Cebolla pequeña
3 Ajos
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Sal
Azúcar (opcional)
Agua

Elaboración
En una cazuela, dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas.
Pela la cebolla, lava el pimiento y retírale las semillas, y pícalos pequeño. Añádelos a la olla, y deja a fuego lento que se vaya pochando todo, poco a poco. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla, y que así se cocine antes.
Mientras, pela los tomates y partelos en trozos pequeños.
Cuando el sofrito esté blando y dorado, echa los tomates y deja cocer todo un ratito, para que se haga bien. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir, añade una pizca pequeña de azúcar, que le restará acidez.
Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos.
En el momento de servir, coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima.
Sírvela cuando aún esté humeante.

Sugerencia
En algunos pueblos, esta sopa suelen acompañarla de pimientos fritos, higos o uvas.

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Esta sopa constituyó, durante cientos de años, la dieta esencial de los campesinos de la Rusia pre-revolucionaria.
Existen muchas variaciones.

Borscht

Ingredientes
200 gr Remolacha cocida
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 Tallos de apio
1 Tomate
50 gr Col
Aceite de oliva
Zumo de limón (o vinagre de vino)
3/4 l Caldo vegetal
Eneldo seco
Pimienta negra recién molida
Sal
Nata agria de Tofu (ver receta)

Elaboración
Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.
Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.
Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.
Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.
Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.

Variaciones
Puedes utilizar lombarda en lugar de col blanca.

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