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Archive for the ‘01. ENSALADAS y ENTRANTES’ Category

ensalada patata y encurtidos2
Ingredientes
5 patatas grandes
300 gr de encurtidos variados: aceitunas verdes y negras, cebollitas, ajos, pimientos, alcaparrón, maiz baby, pepinillos…
1 diente de ajo
Orégano seco
Pimienta negra molida
Vinagre o zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Pela las patatas o límpialas con la piel para eliminar cualquier resto de tierra. Córtalas en trozos gruesos y cuece al vapor unos 10 minutos, a fuego vivo, hasta que estén blandas. Mantén la olla tapada para aprovechar mejor el calor.
Mientras, haz la vinagreta moliendo el ajo en el mortero, con un poco de sal. Añade 3 ó 4 cucharadas de aceite, un poco de vinagre, pimienta negra y orégano seco. Agita con un tenedor para que queden todos los sabores ligados.
Coloca las patatas ya hechas en un cuenco grande y añade los encurtidos escurridos. Riega con el aliño, remueve con cuidado y deja enfriar antes de servir.

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ensalada de pasta
Ingredientes
250 gr de pasta de colores: lazos, margaritas, espirales,…
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande
1 zanahoria
150 gr maiz dulce cocido
Aceitunas verdes y negras
Pimienta negra molida
Vinagre o zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Cuece la pasta a fuego vivo en abundante agua con sal hasta que quede aldente.
Mientras, lava y trocea fino el pimiento, la zanahoria, el tomate y las aceitunas.
Haz el aliño mezclando 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
Escurre la pasta, mezcla con los demás ingredientes y mete en el frigorífico tapado para que enfrie.
En el momento de servir, riega con la vinagreta y decora con unas hojas verdes.

Consejo
Asegúrate que la pasta no lleva ingredientes de origen animal, como huevos o tinta de sepia que usan para hacer la pasta negra.

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A pesar de su pobreza, África es rica en tribus que aportan sus tradiciones con creaciones alegres y llenas de color, influenciados por la naturaleza.
La cocina utiliza ingredientes sencillos, como el maiz, la calabaza, los cacahuetes y el cilantro.
Esta ensalada está inspirada en aquellas tierras.

ensalada de lentejas y plátano
Ingredientes
300 gr lentejas
100 gr maiz dulce
2 pimientos del piquillo
3 plátanos maduros
1/2 cebolla
3 cucharadas de cilantro fresco
3 cucharadas de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Cuece por separado las lentejas y el maiz en abundante agua con sal. Escúrrelos, deja que enfríen y vierte en un bol. Por otro lado, añade la cebolla, los pimientos y las hojas frescas de perejil y cilantro, todo bien picado.
En un mortero, machaca el ajo con un poco de sal, y agrega tres cucharadas de aceite, el vinagre, y un poco de pimienta.
Mezcla todos los ingredientes, riega con la salsa y acompaña con los plátanos cortados a rodajas.

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La ensaladilla rusa es, sin duda, la estrella de las tapas de verano. Perfecta para tomarla bien fresca con una cerveza helada, la típica gaseosa o un tinto de verano.
Con esta receta, además, podrán disfrutarla incluso las personas con intolerancia al huevo o a la lactosa.

ensaladilla rusa
Ingredientes
5 patatas
4 zanahorias
100 gr guisantes
150 gr judías verdes redondas
Mayonesa (sin huevo ni leche)
1/2 Cebolla (opcional)
Aceitunas verdes y negras
Pepinillos en vinagre
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Elaboración
Pela, trocea pequeño y cuece todas las verduras, mejor al vapor, unos 15 minutos, hasta que queden tiernas.
Escurre y mezcla con salsa mayonesa al gusto. Si te gusta, también puedes añadir media cebolla muy picada. Corrige de sal, remueve con cuidado y decora con aceitunas y algún pepinillo.
Mete en el frigorífico, tapada, para tomarla bien fresca.

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hummus de almendras
Ingredientes
200 gr de almendras crudas
3 cucharadas de tahín (pasta de sésamo)
1 diente de ajo
Perejil fresco
Albahaca fresca
Zumo de limón
Aceite de oliva extra virgen
Agua
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Elaboración
Sigue el mismo proceso que para hacer la leche de almendras. La pasta de almendras que te queda, perfectamente exprimida, mézclara con el resto de ingredientes: el ajo pelado, un puñado de perejil y albahaca frescos picados, una cucharada de aceite, tres de tahini, zumo de limón y sal al gusto. Muele todo en la batidora unos segundos. Ve añadiendo pequeños chorros de agua hasta que te quede textura de paté untable.
Sirve acompañado de panecillos variados o palitos de verduras crudas, como zanahorias, calabacín, tomates, pimientos, pepinos, endibias,… y tómalo a modo de “dip” o salsa para mojar en pequeños bocados.

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ensalada citricos y aceitunas negras
Ingredientes
Cítricos: naranja, naranja de sangre, pomelo, mandarina, limón (sólo valientes)
Aceitunas negras sin hueso
Orégano
Tomillo
Semillas de hinojo
Aceite de oliva
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Elaboración
Pica finísimo las aceitunas y muele en un mortero, a groso modo, junto a una cucharada de aceite, una pizca de orégano y tomillo. No lo dejes muy fino, como si fuera puré. Mejor que tenga más textura.
Pela y corta en rodajas finas todos los cítricos que quieras combinar. Disponlos en el plato y riega con la mezcla de las aceitunas. Decora con unas semillas de hinojo para dar un toque crujiente, y poco de sal, sólo en las naranjas. Por último, unas gotitas de aceite y sirve.

Consejos
Si no tienes aceitunas deshuesadas, golpea con el lateral de un cuchillo ancho cada una contra la tabla de cortar. De esta manera se abrirá y te será muy fácil retirarles el hueso.
Si dejas reposar la salsa de aceitunas negras unas horas, incluso un día, estará más jugosa.

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ensalada-de-canonigos-y-setas-variadas
Ingredientes
Setas variadas: boletus, seta de chopo, champiñones, seta de caña, níscalos, shiitake natural…
Hojas frescas de canónigos
Limón
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen
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Elaboración
Lava en agua fría los canónigos, escurre y seca con un paño limpio.
Con otro trapo húmedo, limpia con mucho cuidado los hongos para retirarles la posible tierra que puedan tener. Córtalos en láminas muy finas. Los que sean de mayor tamaño, mejor pártelas en trozos pequeños.
Coloca en una fuente las hojas verdes y encima las setas. Riega con una mezcla de aceite, unas gotas de zumo de limón recién exprimido, una pizca de cáscara del limón rallada, sal y pimienta molida al gusto.
Puedes decorar con unas láminas de zanahoria, cortada con pelapatatas. Para que queden onduladas, con esa forma tan bonita, sumérjelas en agua fría durante una media hora.
Sirve inmediatamente para que los ingredientes estén firmes y ligeramente crujiente.

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