El garrofón es una alubia blanca, grande y plana, que se caracteriza por su textura suave y untuosa que se deshace en el paladar. Es uno de los ingredientes fundamentales en las paellas y arroces caldosos de Valencia, pero también se consigue un guiso sabroso, como cualquier otra legumbre.
Ingredientes
300 gr de garrofón
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
Laurel
Comino
Orégano
Pimienta negra
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com
Elaboración
Deja hidratando las legumbres desde la noche anterior en agua. Escurre y enjuaga.
Pela y pica fino todas las verduras, y sofríelas a fuego medio con dos cucharadas de aceite en una olla. Cuando empiecen a estar pochadas, pasados unos 10 minutos, añade una cucharadita colmada de pimentón dulce, otra de orégano, una pizca de cominos y pimienta y dos hojas de laurel. Agrega también el garrofón y remueve. Cubre de agua, aproximadamente dos dedos por encima de las legumbres, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces tapa, baja el calor y cuece a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas.
Sirve muy caliente, acompañado de pan con mucha miga.
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Consejo
Si durante la cocción se fuese quedando sin suficiente caldo, añade un poco más de agua fría. Siempre deben quedar los ingredientes cubiertos de agua.
Recuerda que si añades arroz hervido a un plato de legumbres, estarás multiplicando el valor de las proteínas, haciéndolo mucho más nutritivo.
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No sabía que esta legumbre se cocinaba también como las otras, pensaba que sólo se ponía en el arroz
Este potajito tiene una pinta estupenda
Besos. Ana
Mira, pues yo sólo la utilizaba, como tú dices, en la paella o de acompañante de otros ingredientes, pero no como principal. Ese guiso ha de ser exquisito. Lo haré, porque tengo unos judiones ecológicos a puntito de caducar y no sabía cómo gastarlos de golpe. Gracias, Elena, besitos.
canela
Vaya, que pinta. Seguro que lo haré, ahora que viene el frío. Estos platos de cuchara apetecen en este tiempo, me encanta.
Hace algún tiempo que visito esta página y contigo me he enganchado hacer dulce. Ya he hecho algunos que has publicado porque me resultan muy fáciles, y sobre todo, porque en la mayoría no usas el huevo y en mi familia hay quién tiene alergia a él.
Seguiré por aquí y seguiré probándote.
Saludos,
Me encanta este tipo de receta. Para que se cuezan muy bién las legumbres, le hecho a la olla, al empezar la coccion, un trozo mas o menos grande de alga ” kombu”, y un poquitin de asa foetida ( especie de India).
saludo desde Francia
Yo preferiria sin freir nada, se ve estupendo pero lo haré todo hervido.
Hago practicamente lo mismo pero con lentejas y queda estupendo.
Me encanta tu blog!
Recetasdemama, al fin y al cabo, es una legumbre más…
canela, pruébalos así que seguro que te gustan.
cdecocina, te he echado de menos unos días ¿dónde te metes, mujer?
Lucía, no es que “en la mayoría no use huevo”…. es que ninguno lo lleva! ni leche, gelatina, miel…. Siempre, siempre ingredientes 100% vegetales.
Barbara, ¿puedes explicarme qué hace exactamente el alga para que las legumbres cuezan bien?
Anna, yo nunca frío nada en un guiso. Sólo lo dejo pochar unos minutos para que suelten más jugo luego en la salsa.
me encanta éste guisito con el garrofón tan imprescindible en muchos platos valencianos, con tu permiso queda apuntada la receta, pues es un buen plato para los fríos que vienen….
visitar tu blog es toda una gozada….. y lo que se aprende
un cariñoso abrazo
maetiare
Ummmmmmm! ¡Qué gusto de guiso con el otoño que se avecina! Me encantan esos alubiones. Como de costumbre en la foto un 10. Un beso. Sonia
¡Hola reina!
Llevo un buen rato curioseando por aquí. Hace mucho que vengo sopesando la idea de hacerme vegetariana, y he venido a buscar inspiración. De momento, empezaré una vez a la semana y espero copiarte muchíiiiiiiiiiiiisimas recetas. Muchos besos y nos vemos por MR.
Hola magari, tienes un lindo blog, es por esa razón que quiero compartir un premio que me han dado, pasa por mi blog a recogerlo. ( http://cocinayhorno.blogspot.com )
besos, Oscar
Qué ricos estos potajes ahora para empezar a atacar los primeros fríos del invierno.
Me encanta la alubia blanca extra-grande pero no sabía que se llamara así “garrofón” o también “judía de lima” (me he estado informando), además es muy nutritiva y energética pues aporta fibra, ácido fólico (interesante para “futuros proyectos”
) o vitamina B9 y minerales como potasio y hierro.
Esta receta no hace falta que me la apunte porque es “reincidente” en nuestra cocina, eso sí, con un extra… una guindillita para entrar más en calor jajaja!
Un bico.
maetiare, ¿pues te quieres creer que yo aún no he probado el garrofón en paella?…
Sonia, muchas gracias, como siempre. Otro beso para tí, guapetona
Rosadepitiminí, ¡hola, qué alegría verte por aquí! Pues ¿yo qué voy a decirte? que te animo a que des el paso, que vas a comer cosas muy ricas, a redescubrir los alimentos vegetales y que te va a venir de maravilla hacerte vegetariana, de verdad. Aquí me tienes y a mis recetas para lo que necesites. Y claro, nos seguimos viendo por MR
Oscar, muchísimas gracias por el detalle.
Rocío, yo tuve que aflojar la mano con las especias, porque mi estómago empezó a quejarse… pero no te creas, que cada vez que puedo pongo ese puntillo picante tan rico…
Vaya tamaño!!!! Tiene una pinta deliciosa, ahora con el fresquito apetece este tipo de platos!! Me lo apunto!!
Ja ¡¡, en casa cuando hay paella siempre se hace con garrofones, los encuentro en Mercadona congelados y hay batallas campales entre mi santo esposo y yo para ver quien los pilla… más de una vez he pensado: algún día tengo que hacer algo solo con garrofones, y mira por donde he encontrado tu receta.
Un millón de gracias por la idea, de verdad que me encanta.
¡¡¡VAYA MARAVILLA DE PÁGINA!!
LAS RECETAS Y LAS FOTOS MUUUUY BUENASS!!!
GRACIAS!
Me has leído el pensamiento, Elelena! (ya te tuteo, com si te conociera, porque de hecho, te leo desde hace mucho, mucho tiempo!). Bueno, te decía eso porque tengo un montón de “fessols garrofons”, cultivados por mi abuelo (mmm..) y no sabía que hacer con ellos!! Gracias
Enhorabuena por la web. Tienes recetas muy elaboradas.
hola elena, que rico este guiso, en estos dias otoñales, un plato muy recofortante, yo con un buen trozo de pan al lado, bien rico par ir mojando….
un beso, daniela
me fascinan! y no se si es una barbaridad lo que os voy a preguntar, y a mi querida helena….yo uso judiones o garrofones en frasco de rosara o de cidacos jajaja porque lamentablemente no los encuentro en el mercado con ese tamaño y la ternura que se aprecia en las fotos… pero me encantaría conseguirlos!!! alguien me ayuda en madrid o barcelona?
Besos a todas
Que bueno se ve este guisito de garrafón, nunca lo he probado pero tiene una presencia que te comerías hasta la foto, ya mismo empiezan a apetecer estos guisitos calentitos. Un beso Ana
Me parece sabroso…lo probaré esta semana.
Felicitaciones..leo tu Blog cada semana y no deja de sorprenderme tu buena selección de recetas.
Hola Elena hay que ver que popular eres eh!!!La verdad es que tienes un blog que es una delicia, tan cuidado, con esas fotos, esos platos…Nosotros aún no somos vegetarianos pero se que lo seremos algún día. Yo también preparo así las legumbres y a veces en vez de arroz les pongo avena, pues es tan rica y para los niños es un cereal excelente y no se consume tan a menudo como el arroz. También les suelo añadir patatas pues a los peques les encanta pero tengo entendido que la combinación de proteinas e hidratos de carbono no es muy correcta ¿sabes algo?
Un besito guapisima.
Elena, gracias por tus recetas, siempre tan sencillas como reconfortantes… como las cosas buenas…
¡Te echamos de menos!
hola! felicidades por tu fantástico blog!! es una gran referencia para mi, aunque creo que no he posteado nunca todavía…
te escribo para agradecerte tu reportaje del seitán casero, hoy lo hemos probado en casa y ha quedado buenísimo!!
saludos!
Lila Ortega, yo los compro congelados en el mercadona. Están muy ricos, aunque hay que tener algo de paciencia al cocerlos, porque tardan un poco más que las judias pequeñas.
Como tú dices, quedan blandos y mantecosos. Muy ricos.
querida paloma, el tema que comentas a mí me da que viene derivado de algunos tipos de dietas disociadas adelgazantes que se pusieron de moda hace no mucho. Hasta donde yo sé, precisamente a los vegetarianos se nos aconseja añadir arroz a los guisos de legumbres, porque éste hace que las proteínas vegetales de las mismas se multipliquen. También así el guiso es más digestivo. Yo hace años que tengo la costumbre, y me encanta.
Ah, y encontrarme un trozito de patata cocida entre las lentejas, por ejemplo, me vuelve loca
Tengo que probar con avena, que no tengo la experiencia aún.
Ara, gracias por seguir acordándote de mí. Llevo un mes totalmente absorbida por el trabajo, pero intentaré no desatender el blog durante tanto tiempo de nuevo.
A todas/os las demás, muchas gracias por seguir ahí, y por vuestras palabras. Un beso
Hola!, un saludo desde El Salvador, Centroamerica, quiero comentarles que aca en mi pais no he visto este producto garrofón, soy aficionado a cocinar platos deliciosos especialmente españoles como la paella valenciana, siempre busco información y ahora investigo al famoso garrofón, donde puedo recurrir para conseguir este vegetal, como conseguir semilla para cultivarlo ya que entiendo que aca se podría cultivar, me gusta la idea de probarlo en la paella, gracias a los que me puedan dar información.
hola jaime morán, yo lo compro en un supermercado muy común de aquí, pero no sabría de nadie que tenga semillas ni la planta. Pero seguro que alguien de Valencia podría ayudarte.
suerte
Elena:
Gracias por tu comentario, voy a buscarlo, porque quiero probar el sabor original de la paella, yo la preparo al estilo de la Paella de Abilio con mucho ajo y otros pero nunca le he agregado el garrofón. Bueno exitos en tus gestiones. Atentamente. Jaime Morán