Ingredientes
1 kg de seitán casero aún sin hervir, justo después del proceso de lavado (ver receta)
5 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 manojo judías verdes
150 grs tofu (de consistencia firme)
3 dientes de ajo
2 tiras de alga kombu
Perejil picado
Pimentón (dulce o picante)
1 vaso de salsa de soja
1 vaso de vino
Aceite de oliva
Agua (o caldo vegetal)
Cordel de cocina
Elaboración
Teniendo la bola de gluten recién lavada de almidón, colócala extendida en una fuente de bordes altos cubierta del caldo o agua, unas cucharadas de aceite, el pimentón, los ajos bien picados, el perejil, el vino y la salsa de soja. Deja que macere varias horas o toda la noche, tapado.
Da una cocción rápida a las verduras, en agua hirviendo, unos diez minutos. Escúrrelas bien.
Escurre también el gluten de la salsa del macerado y estira con cuidado en la misma fuente o en otra superficie planta, hasta obtener una forma rectangular. Empieza a colocar las verduras y el tofu cortado a tiras alternativamente, y ve enrollando un poco la masa. Coloca más relleno, enrolla… y así sucesivamente, hasta sellar con la masa elástica. Ata el redondo con el cordel de cocina, tipo rústico.
En una olla grande, pon el caldo del macerado, coloca el seitán relleno y cubre con más agua o caldo de verduras. Añade el alga y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego bajo 1 hora. Si faltara líquido, añade más. La masa debería estar cubierta siempre.
Con cuidado de no quemarte, saca el seitán a una bandeja, deja reposar y enfriar un poco antes de quitarle el cordel y cortarlo en rodajas gruesas.
Sírvelo caliente, acompañado de una salsa que te guste, por ejemplo: salsa de tomate picante (ver receta).
Me encanta tu receta!
Yo también hago seitan casero, pero nunca he provado de rellenar-lo… Me has dado una idea muy buena, seguro que hago esta receta.
Gemma
Excelente segundo plato Navideño que hará las delicias de nuestros invitados!
Todavía no hice seitán casero, el que consumimos en casa es de la marca zuaitzo que está riquísimo y para hacer esta receta le hice tres cortes horizontales metiendo el relleno entre las capas. No salió exactamente igual de apariencia pero el sabor fué… ¡un éxito!
Apuntada queda para la cena de Noche Buena
Hola guapa, quiero preparar esta receta para la comida de Navidad y tengo una duda: el vaso de vino: blanco, tinto, da igual?
Si se prepara con algo de tiempo (p.ej., el día de antes) ¿luego se puede calentar en el horno, o se reseca mucho y es mejor calentarlo a la sarten, o al microondas?
Graciaaaas (te voy a copiar más de una recetilla para estos días!)
hola Blackberry,
yo le eché vino tinto, para que tuviera más “cuerpo”, y porque me gusta mucho más. Además, tambien le da color.
Sí que podrías prepararlo el día de antes, y conservarlo con el caldo de la cocción para que no se seque. Yo lo hice así, imagina con toda la cantidad que salió! Y estuve comiendo seitán varios días seguidos. Eso sí, para no aburrirnos cada día lo acompañábamos después de maneras completamente distintas.
Y para recalentarlo, creo que lo mejor es darle unos minutos de horno. Pero pocos.
Y copia, copia las recetas y cuéntame cómo te van saliendo, que para eso están!!
besos,
elena
hija de mi vida….que cosa tan rica……
Hemos hecho esta y otras recetas de aquí en Nochebuena para la familia y salió exquisita, gustó a todo el mundo. Nos encantan las recetas de este blog, siempre sale todo perfecto y está buenísimo. Felicidades.
¿de verdad? ¡cuánto me alegro!!
a mí me salió el seitán algo pasado, por eso insistí luego mucho al poner la receta que se cociera a fuego muy lento. Espero de verdad que supiera rico, rico…
besos a las dos,
elena
Hola!
Yo lo hice para Navidad, y aunque el resultado final fue bueno, algo debió fallar en los pasos intermedios, me explico:
Tenía yo mi bola de gluten, tan maja y elástica, y la puse a macerar toda la noche… a la mañana siguiente, estaba blaaaaanda, blaaaaanda… Tanto, que se desparramaba! era imposible hacer un rollo con ella porque se escurría. al final, tuve que hacer un apaño y ponerlo a cocer sujetándolo en un paño limpio de hilo fino, poniendo el relleno como pude.
Sorprendentemente la cosa no quedó mal, la presentación menos bonita que la tuya pero bastante bien, y de sabor muy bueno.
Mi pregunta es: ¿cómo evito que pase eso, que quede la masa tan blanda? ¿será por el tiempo de maceración? Necesito pistas para mejorar!
Gracias por adelantado, besicos!
Uy, eso que cuentas Blackberry te prometo que no sé a qué puede ser debido.
Es cierto que no es fácil de enrollar, por eso yo lo hice dentro de la misma fuente, que es rectangular y tiene los bordes altos. Así que me hacía de tope para la masa, y no se me desparramaba.
La próxima vez, intenta hacerlo así, y no lo dejes macerar toda la noche, sino sólo unas cuantas horas. Yo lo dejé una mañana entera.
Ya me contarás si vuelves a hacerlo, ¿vale?
un saludo,
elena